Braziliaans parmigiana-rundvlees (Bife à Parmegiana)
Bife à Parmegiana Zeg het: BEE-fee ah par-meh-ZHEE-ah-nah
Bife à parmegiana is een van Braziliës meest geliefde comfortfoods: dunne plakken rundvlees worden gekruid, gepaneerd en goudbruin gefrituurd, vervolgens bedekt met tomatensaus en mozzarella en gebakken tot het borrelt. Het is de rundvleesvariant van frango à parmegiana en wordt in het hele land gegeten, van informele lunches thuis tot zondagse familiemaaltijden. Het gerecht is hartig en friszurig door de saus, krokant aan de randen en rijk door de gesmolten kaas. Traditioneel wordt het geserveerd met witte rijst, zwarte bonen en friet, wat een stevige Braziliaanse maaltijd oplevert.
Braziliaans parmigiana-rundvlees (Bife à Parmegiana)
Bife à Parmegiana
Uitgesproken als BEE-fee ah par-meh-ZHEE-ah-nah
- Porties
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 u
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Rundvlees
Paneren
Tomatensaus
Bovenlaag
Bereidingswijze
Bestrooi de biefstukken aan beide zijden met zout en peper. Zet een paneerstation klaar met drie ondiepe schalen: bloem, losgeklopte eieren en paneermeel.
Haal elke biefstuk door de bloem en schud overtollige bloem eraf. Doop in de losgeklopte eieren en bedek vervolgens goed met paneermeel; druk zachtjes zodat de kruimels blijven kleven. Leg de gepaneerde biefstukken op een dienblad.
Verhit ongeveer 1/2 inch (1.3 cm) plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Frituur de biefstukken in porties, 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 375°F (190°C). Verhit voor de saus de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 3-4 minuten tot hij zacht en glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
Roer de tomatenpassata, oregano, zout en zwarte peper erdoor. Laat 10-15 minuten zachtjes koken, gedeeltelijk afgedekt, tot de saus iets is ingedikt. Proef en pas de kruiding indien nodig aan.
Schik de gebakken biefstukken in één laag in een ovenschaal. Lepel royaal tomatensaus over elke biefstuk, maar laat ze niet verdrinken.
Verdeel plakken mozzarella of geraspte mozzarella over elke biefstuk en bestrooi met Parmezaanse kaas als je die gebruikt.
Bak 15-20 minuten, tot de kaas gesmolten is, borrelt en hier en daar licht goudbruin is.
Serveer heet met witte rijst, zwarte bonen en friet.
Regionale variant: Kip Parmigiana (Frango à Parmegiana)
Vervang het rundvlees door kipfilets zonder bot en zonder vel. Klop de kip gelijkmatig plat tot een dikte van 1/4 inch (6 mm), paneer, frituur, voorzie van saus en bak daarna precies zoals bij de rundvleesversie. Sommige koks leggen een dun plakje ham onder de kaas.
Aantekeningen van de kok
- Klop de biefstukken gelijkmatig plat tot ongeveer 1/4 inch (6 mm), zodat ze snel gaar worden en mals blijven.
- Mozzarella met weinig vocht op basis van volle melk smelt en rekt het beste; dep verse mozzarella eerst droog als je die gebruikt.
- Als de saus te dik wordt, verdun je hem met een scheutje water voordat je hem over de biefstukken lepelt.
Serveer met
Witte rijst, zwarte bonen en friet; een eenvoudige groene salade of farofa erbij.
Vooraf maken en bewaren
Je kunt de biefstukken een dag van tevoren paneren en frituren en daarna in de koelkast zetten. Bouw ze vlak voor het bakken op met saus en kaas. Restjes kun je afgedekt tot 3 dagen in de koelkast bewaren; verwarm ze opnieuw in een oven op 350°F (175°C).
