Braziliaans kaasbrood (Pão de Queijo)

Name: Braziliaans kaasbrood (Pão de Queijo)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Brazilië
Ingredients: 2 cups (240 g) tapiocazetmeel (bij voorkeur Braziliaanse polvilho azedo, of polvilho doce; beide zijn glutenvrij); 1/2 cup (120 ml) volle melk; 1/4 cup (60 ml) plantaardige olie; 1 tsp plantaardige olie, om te vormen; 1 tsp fijn zout; 2 grote eieren, op kamertemperatuur; 1 1/2 cups (150 g) geraspte queijo minas meia-cura of Parmezaanse kaas (of half mozzarella, half Parmezaanse kaas)

Pão de queijo Zeg het: POWN deh KAY-zhoo

Door de Passport Plate-redactie. Gepubliceerd 2 november 2026.

Spring naar recept Pin het

Pão de queijo is het iconische kaasbrood uit Minas Gerais, dat nu in heel Brazilië wordt gegeten als ontbijtlekkernij of middagsnack. Deze kleine broodjes hebben een dunne, gouden korst en een zachte, taaie, licht elastische kern, met een hartige zurigheid van gerijpte Minas-kaas. Omdat ze gemaakt worden met tapiocazetmeel in plaats van tarwebloem, zijn ze van nature glutenvrij. Ze rijzen op tot onregelmatige kleine bolletjes en zijn het lekkerst als ze warm uit de oven komen. Het recept is eenvoudig, maar de techniek om het zetmeel met heet vocht te overgieten is essentieel.

Braziliaans kaasbrood (Pão de Queijo)

Pão de queijo

Uitgesproken als POWN deh KAY-zhoo

Porties: 4
Voorbereiding: 20 min
Bereiding: 25 min
Totaal: 45 min
Niveau: Makkelijk

Ook notenvrij.

Allergenen: bevat melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

2 cups (240 g)240 g (2 cups) tapiocazetmeel (bij voorkeur Braziliaanse polvilho azedo, of polvilho doce; beide zijn glutenvrij)
1/2 cup (120 ml)120 ml (1/2 cup) volle melk
1/4 cup (60 ml)60 ml (1/4 cup) plantaardige olie
1 tsp plantaardige olie, om te vormen
1 tsp fijn zout
2 grote eieren, op kamertemperatuur
1 1/2 cups (150 g)150 g (1 1/2 cups) geraspte queijo minas meia-cura of Parmezaanse kaas (of half mozzarella, half Parmezaanse kaas)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 375°F (190°C) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Doe de melk, 1/4 cup (60 ml) plantaardige olie en het zout in een kleine steelpan. Verwarm op middelhoog vuur tot er kleine belletjes langs de rand verschijnen; laat het niet hard koken.
Doe het tapiocazetmeel in een grote mengkom. Giet het hete melkmengsel erover en roer met een houten lepel tot er een ruw, klonterig deeg ontstaat. Laat het afkoelen tot het nog maar lauw is, ongeveer 5–10 minuten.
Voeg de eieren één voor één toe en roer na elk ei goed, tot het deeg plakkerig en samenhangend is.
Meng de geraspte kaas erdoor en kneed kort in de kom tot de kaas gelijkmatig verdeeld is en er geen droge strepen meer over zijn.
Gebruik de 1 tsp plantaardige olie om je handen licht in te vetten en rol het deeg tot balletjes van ongeveer 1 tablespoon per stuk (je zou ongeveer 24 balletjes moeten krijgen). Plaats ze 1 inch (2.5 cm) uit elkaar op de voorbereide bakplaat.
Bak 20–25 minuten tot ze opgepufferd zijn, licht goudbruin aan de bovenkant en de onderkant goudbruin is. Open de oven de eerste 15 minuten niet, zodat de bolletjes niet inzakken.
Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en serveer warm.

Regionale varianten

Sommige koks gebruiken half polvilho azedo en half polvilho doce, voegen een snufje gedroogde oregano toe of vullen elk broodje met een klein blokje mozzarella of requeijão voordat ze het bakken.

Aantekeningen van de kok

Gebruik polvilho azedo als je het kunt vinden; dat geeft een meer traditionele, pittige smaak en een betere rijzing. Gewoon tapiocazetmeel (polvilho doce) maakt een iets mildere, nog steeds uitstekende rol.
Als het deeg te stijf aanvoelt, voeg dan een teaspoon melk toe; als het te nat is om te rollen, zet het dan 20 minuten in de koelkast of vet je handen royaler in.
Bak vanuit bevroren toestand: leg gevormde deegballetjes op een bakplaat, vries ze tot ze hard zijn, bewaar ze in een zip-topzak en bak ze direct uit de vriezer, met 5–8 minuten extra.

Serveer met

Serveer warm met sterke Braziliaanse koffie, boter of requeijão.

Vooraf maken en bewaren

Gevormde deegballetjes laten zich uitstekend invriezen; bak ze vanuit bevroren toestand op 375°F (190°C) gedurende 25–30 minuten. Gebakken broodjes blijven 1–2 dagen goed in een luchtdichte container en kunnen kort worden opgewarmd in een warme oven.