California Sourdough Bread

Name: California Sourdough Bread
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Verenigde Staten
Ingredients: 1/2 cup (120 ml) actieve 100% hydratatie sourdough starter, bruisend en verdubbeld; 1 1/2 cups (360 ml) lauw water (ongeveer 75°F/24°C); 4 1/4 cups (510 g) broodmeel, plus extra voor bestuiven; 2 tsp (12 g) fijn zeezout

California Sourdough Bread Zeg het: kal-ih-FOR-nee-uh SOW-ur-doh bred

Door de redactie van Passport Plate. Gepubliceerd 4 november 2026.

Naar recept Pin het

California sourdough bread, vooral de San Francisco-stijl, is een korstig, taai brood met een krakende korst en een licht zurige kruim. Het is dagelijks brood in de Bay Area, geserveerd met boter, gebruikt voor sandwiches en geroosterd voor het ontbijt. Een bruisende starter, lange fermentatie en een hete Dutch oven zorgen voor de geblisterde korst en de open, custardachtige binnenkant. Het smaakt tarweachtig en zuur, nooit scherp zuur.

California Sourdough Bread

Uitgesproken als kal-ih-FOR-nee-uh SOW-ur-doh bred

Voor: 4
Voorbereiding: 30 min
Bereiding: 45 min
Totaal: 1 uur 15 min
Niveau: Gemiddeld

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

Deeg

1/2 cup (120 ml)120 ml (1/2 cup) actieve 100% hydratatie sourdough starter, bruisend en verdubbeld
1 1/2 cups (360 ml)360 ml (1 1/2 cups) lauw water (ongeveer 75°F/24°C)
4 1/4 cups (510 g)510 g (4 1/4 cups) broodmeel, plus extra voor bestuiven
2 tsp (12 g)12 g (2 tsp) fijn zeezout

Bereiding

Voed de starter 6-8 uur voor het mengen, of gebruik hem wanneer hij bruisend, bol en verdubbeld is binnen 4-6 uur na een voeding.
Klop in een grote kom het broodmeel en water tot er geen droog meel meer over is. Dek af en laat 30 minuten rusten om het meel te hydrateren.
Voeg de starter en het zout toe. Knijp en druk het deeg tot de starter volledig is opgenomen en het deeg samenhangend aanvoelt, ongeveer 3 minuten. Schraap de kom schoon.
Dek af en laat rijzen op kamertemperatuur (ongeveer 75°F/24°C). Na 30 minuten voer je een set stretch-and-folds uit: til een kant van het deeg op, strek het omhoog en vouw het over het midden. Draai de kom en herhaal rondom het deeg. Herhaal elke 30 minuten gedurende 2 uur (4 sets in totaal), tot het deeg glad is en een zachte vorm vasthoudt.
Laat de bulkfermentatie nog 2-4 uur doorgaan, tot het deeg 50-75% is gerezen, bol staat en bubbels aan de randen vertoont. Het moet luchtig aanvoelen maar nog steeds sterk zijn.
Stort het deeg op een licht met meel bestoven aanrecht. Druk het plat tot een ruwe rechthoek, vouw de linker- en rechterkant naar het midden en rol het van boven naar je toe tot een losse ronde. Dek af en laat 20 minuten rusten.
Vorm opnieuw tot een strakke boule. bestuif de bovenkant met meel, draai het deeg met de naad naar boven, vouw de randen naar het midden en sleep het deeg over het aanrecht om spanning op te bouwen. Plaats met de naad naar boven in een met meel bestoven rijsmandje of een kom bekleed met een met meel bestoven doek.
Dek af en zet 12-18 uur in de koelkast. Het deeg moet er gerezen uitzien en koel en stevig aanvoelen, niet ingezakt.
Plaats een Dutch oven met deksel in de oven en verwarm voor op 500°F (260°C) gedurende 45 minuten. Stort het deeg op bakpapier, maak een ondiepe snee of kruis en laat het in de hete pot zakken. Dek af, verlaag naar 475°F (245°C) en bak 20 minuten.
Verwijder voorzichtig het deksel en bak nog 20-25 minuten, tot het diep goudbruin is en de korst hol klinkt als erop wordt getikt. Laat minstens 1 uur afkoelen op een rooster voordat je snijdt; de kruim zet zich tijdens het afkoelen.

Regionale varianten

Sommige bakkers vervangen tot 20% van het broodmeel door volkorenmeel of roggemeel voor een donkerder, complexer brood, of vormen het deeg tot een lange batard voor sandwiches.

Notities van de kok

Gebruik een starter op zijn hoogtepunt: bruisend, bol en verdubbeld 4-6 uur na voeding. Een platte of scherp naar aceton ruikende starter maakt het brood zuur maar laat het langzaam rijzen.
Beoordeel de bulkfermentatie zowel op gevoel als op tijd: het deeg moet gerezen, wiebelig zijn en een langzame, gedeeltelijke veerkracht geven als je er met een met meel bestoven vinger in prikt.
Bak het brood volledig: een diepbruine korst en een hol geluid bij het tikken betekenen dat de binnenkant gaar is; heet snijden geeft een kleverige kruim.

Lekker bij

Boter, olijfolie, of naast clam chowder; ook ideaal voor sandwiches en toast.

Vooruit maken en bewaren

Het deeg kan tot 24 uur koud worden geretardeerd; gebakken brood blijft met de snijkant naar beneden 2 dagen op kamertemperatuur of kan in plakken 3 maanden worden ingevroren. Vernieuw in een oven op 350°F (175°C).