Bagel en lox (Bagel and Lox)
Bagel and Lox Zeg het: BAY-gul and loks
Bagel en lox is het kenmerkende deli-ontbijt van New York City: een taaie, gekookte en gebakken bagel, doormidden gesneden en geroosterd, besmeerd met roomkaas en belegd met zijdezachte gezouten zalm. Het wordt in de hele stad gegeten als brunch en op weekendochtenden, vaak met kappertjes, rode ui, tomaat, dille en een scheutje citroen. De combinatie is rijk, zout, helder en zuiver van smaak, waarbij de knapperige korst en de compacte kruim van de bagel alles bij elkaar houden. Het is eenvoudig genoeg om thuis te maken, maar voelt onmiskenbaar bijzonder.
Bagel en lox (Bagel and Lox)
Bagel and Lox
Uitgesproken als BAY-gul and loks
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 5 min
- Totaal
- 20 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor de sandwiches
Bereiding
Snijd de bagels horizontaal doormidden met een gekarteld mes. Rooster de snijkanten in een toaster, toasteroven of droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn aan de randen, 2 tot 3 minuten; houd ze warm.
Terwijl de bagels roosteren, snijd je de rode ui en tomaat in dunne plakjes, laat je de kappertjes uitlekken, hak je de dille fijn en snijd je de citroen in partjes. Laat de roomkaas een paar minuten op kamertemperatuur zachter worden zodat hij uitsmeert zonder de bagel te scheuren.
Besmeer de snijkant van elke bagelhelft met ongeveer 2 el (30 g) roomkaas. Leg ongeveer 55 g (2 oz) gerookte zalm op elke onderste helft en vouw de plakjes losjes in plaats van ze plat te drukken.
Beleg de zalm met plakjes tomaat, een paar dunne ringen rode ui, wat kappertjes en een snufje fijngehakte dille. Knijp een partje citroen boven elke sandwich uit en eindig met de zwarte peper.
Sluit af met de bovenkant van de bagel, of serveer open als je dat liever hebt. Serveer onmiddellijk terwijl de bagel nog knapperig is en de zalm koel.
Regionale variant: Montreal Bagel en Lox (Bagel Montréalais au saumon fumé)
Gebruik een bagel in Montreal-stijl: kleiner, compacter, gekookt in honingwater en gebakken in een houtgestookte oven, traditioneel bestrooid met sesamzaadjes. Snijd hem doormidden en rooster hem, beleg hem dan met roomkaas, gerookte zalm, rode ui, kappertjes, tomaat en dille zoals hierboven. De zoetere, rokerigere bagel verandert de balans, dus sla de citroen over als je een rijkere sandwich verkiest.
Notities van de kok
- Gebruik verse bagels van hoge kwaliteit; bagels van een dag oud roosteren bijzonder goed en blijven knapperig onder de toppings.
- Laat de roomkaas ongeveer 15 minuten zachter worden voordat je hem uitsmeert, zodat hij de bagel gelijkmatig bedekt zonder de kruim te scheuren.
- Als de lox erg zout is, laat de kappertjes dan goed uitlekken en proef voordat je extra zout toevoegt; de peper is voor de meeste porties voldoende kruiding.
Lekker bij
Serveer met augurken, coleslaw en koffie of ijsthee.
Vooruit maken en bewaren
Bereid de onderdelen tot 1 dag van tevoren voor en zet ze in de koelkast; stel pas vlak voor het serveren samen zodat de bagel knapperig blijft.
