Texas brisket-sandwich (Texas Brisket Sandwich)
Texas Brisket Sandwich Zeg het: TEKS-us BRIS-kit SAND-wich
De Texas brisket-sandwich is de iconische barbecuebestelling van Centraal-Texas: langzaam gerookte rundvleesbrisket met een peperige korst van zout, dik gesneden en gestapeld op zacht wit sandwichbrood. Traditioneel 10-12 uur boven post oak gegaard, wordt de brisket mals en sappig met een diepe rookkring. Hij wordt geserveerd met dille-augurken, rauwe ui en een dunne, zurige saus, zodat het rundvlees en de rook centraal staan. Dit is weekendbarbecuevoedsel op zijn eenvoudigst en meest gerespecteerd.
Texas brisket-sandwich (Texas Brisket Sandwich)
Texas Brisket Sandwich
Uitgesproken als TEKS-us BRIS-kit SAND-wich
- Porties
- 8
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 12 u
- Totaal
- 12 u 30 min
- Niveau
- Gevorderd
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Voor de brisket
Voor de sandwiches
Bereidingswijze
Bereid de brisket voor. verwijder hard vet en zilvervlies, laat een vetlaag van 1/4-inch (6 mm) op de point en een dun laagje op de flat zitten. Dep het vlees droog met keukenpapier.
Meng in een kleine kom het koosjere zout en de zwarte peper. Bestrooi de brisket royaal aan alle kanten en druk de rub in het vlees; gebruik alle rub.
Bereid een smoker of houtskoolgrill voor op indirecte hitte van 225-250°F (107-121°C) en voeg eikenhout toe voor schone, dunne rook. Leg de brisket met de vetkant naar boven op het rooster en steek een blijvende kernthermometer in het dikste deel van de flat.
Rook de brisket, houd de temperatuur stabiel en vul hout aan wanneer nodig, tot de korst donker is en de kerntemperatuur 165-170°F (74-77°C) bereikt, na ongeveer 5-6 uur. Als het oppervlak droog lijkt, besproei het af en toe met water.
Wikkel de brisket stevig in roze slagerpapier of aluminiumfolie en leg hem terug in de smoker. Ga verder met garen tot een thermometer of spies bijna zonder weerstand in de flat glijdt en de kerntemperatuur 200-205°F (93-96°C) is, na nog ongeveer 4-6 uur.
Laat de ingepakte brisket minstens 1 uur en tot 4 uur rusten in een geïsoleerde koelbox of een warme oven (170°F/77°C); sla deze stap niet over, anders worden de plakken droog.
Pak de brisket uit en scheid de point van de flat. Snijd de flat tegen de draad in plakken van 1/4-inch (6 mm); snijd of hak de point. Maak de plakken vochtig met een lepel van het opgevangen vleesnat.
Leg voor elke sandwich 2 sneetjes witbrood op een plank. Stapel ongeveer 1/2 lb (225 g) gesneden brisket op één sneetje, beleg met uienringen, dille-augurken, ingelegde jalapeño's indien gebruikt, en een scheutje barbecuesaus. Sluit af met het tweede sneetje, druk zachtjes aan en serveer.
Regionale variant: Sandwich met gehakt brisket (Texas Chopped)
Gebruik het vettere point-uiteinde van de brisket, hak het in kleine stukjes en meng met ongeveer 1/2 cup (120 ml) barbecuesaus in Texaanse stijl. Stapel het gehakte vlees op een geroosterd hamburgerbroodje en beleg met dille-augurken en rauwe ui. Dit is een gebruikelijke manier om de point te serveren wanneer hij te vet is om netjes te snijden.
Aantekeningen van de kok
- Gaar de brisket op gevoel én op temperatuur: de thermometer moet in de flat binnendringen als boter op kamertemperatuur. Als het nog steeds stevig aanvoelt, rook dan verder.
- Snijd de brisket pas na het rusten aan; het nagaren maakt hem mals en het vleesnat verdeelt zich.
- Voor een binnenversie: breng de brisket op smaak, leg hem op een rooster boven een waterpan en braad hem 10-12 uur op 225°F (107°C); voeg 1 teaspoon vloeibare rook aan de rub toe. De textuur en smaak zullen vergelijkbaar zijn, maar zonder echte korst.
Serveer met
Serveer met aardappelsalade, coleslaw, pintobonen of dille-augurkpartjes; zoete ijsthee of een koud lagerbier zijn traditioneel.
Vooraf maken en bewaren
Rook de brisket tot 2 dagen van tevoren; laat afkoelen, wikkel stevig in en zet in de koelkast. Verwarm gesneden brisket voorzichtig in een afgedekte pan met een scheutje rundvleesbouillon, of wikkel in folie en warm op 300°F (150°C) tot hij net heet is.
