Delmonico Steak

Name: Delmonico Steak
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Verenigde Staten
Ingredients: 4 bottenloze ribeye- of New York strip-steaks, elk ongeveer 10 oz (280 g) en 1½ inches (4 cm) dik; 2 tsp koosjer zout (of 1 tsp fijn zeezout); 1 tsp grof gemalen zwarte peper; 2 tbsp (30 ml) plantaardige olie of een andere olie met een hoog rookpunt; 4 tbsp (½ stick / 57 g) ongezouten boter, zacht; 2 tbsp fijngehakte verse peterselie; 1 tsp vers citroensap; Snufje fijn zeezout

Delmonico Steak Zeg het: del-MON-ih-koh

Door de Passport Plate-redactie. Gepubliceerd 2 november 2026.

Spring naar recept Pin het

Delmonico steak is een dikke, sappige, goed dooraderde rundvleessteak die wordt geassocieerd met het restaurant Delmonico's in New York City, een van de beroemdste historische fine-diningzaken van Amerika. De term verwijst meestal naar een botloze snit uit de rib of strip loin, eenvoudig bereid om het rundvlees te laten schitteren. Hij wordt doorgaans gekruid met zout en peper, dichtgeschroeid of gegrild op hoog vuur en afgewerkt met een klontje peterselie-citroen-maître d'hôtelboter, dat smelt tot een rijke, frisse saus.

Delmonico Steak

Uitgesproken als del-MON-ih-koh

Porties: 4
Voorbereiding: 10 min
Bereiding: 15 min
Totaal: 25 min
Niveau: Makkelijk

Glutenvrij

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

4 bottenloze ribeye- of New York strip-steaks, elk ongeveer 10 oz (280 g) en 1½ inches (4 cm) dik
2 tsp koosjer zout (of 1 tsp fijn zeezout)
1 tsp grof gemalen zwarte peper
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) plantaardige olie of een andere olie met een hoog rookpunt
4 tbsp (½ stick / 57 g)½ stick / 57 g (4 tbsp) ongezouten boter, zacht
2 tbsp fijngehakte verse peterselie
1 tsp vers citroensap
Snufje fijn zeezout

Bereidingswijze

Dep de steaks droog met keukenpapier en laat ze ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur staan. Bestrooi beide zijden royaal met het koosjer zout en de zwarte peper.
Verwarm de oven voor op 400°F (200°C). Zet een grote gietijzeren koekenpan op hoog vuur en laat hem heel heet worden, tot hij net begint te roken.
Voeg de olie toe aan de koekenpan en draai rond zodat de bodem bedekt is. Leg de steaks voorzichtig in de pan zonder ze te overladen; werk indien nodig in batches.
Schroei de steaks 2–3 minuten per kant dicht zonder ze te verplaatsen, tot er een diepbruine korst ontstaat en de randen knapperig worden.
Zet de koekenpan in de voorverwarmde oven en bak tot een direct afleesbare thermometer in het dikste deel 125°F (52°C) aangeeft voor medium-rare, ongeveer 4–6 minuten. Voor medium bakt u tot 135°F (57°C).
Terwijl de steaks garen, maakt u de maître d'hôtelboter: prak in een kleine kom de zachte boter met de peterselie, het citroensap en een snufje fijn zeezout tot alles goed gemengd is.
Haal de steaks uit de oven en laat ze 5–10 minuten rusten op een warm bord of plank, losjes afgedekt met aluminiumfolie.
Verdeel over elke hete steak een plakje van de peterselie-citroenboter en serveer direct; lepel eventueel gesmolten boter en vocht erover.

Regionale varianten

Sommige versies gebruiken een ribeye met been of een top loin steak; de exacte snit varieerde historisch per slager. Een houtskoolgrill kan de koekenpan en oven vervangen voor een rokeriger korst.

Aantekeningen van de kok

Gebruik een direct afleesbare thermometer voor de meest nauwkeurige gaarheid; de temperatuur stijgt een paar graden terwijl de steak rust.
Verplaats de steaks niet tijdens het eerste dichtschroeien—dit helpt een diepe, gelijkmatige korst te ontwikkelen.
Als de pan niet groot genoeg is voor alle vier steaks zonder ze te overladen, schroei ze dan in twee batches dicht en doe alle steaks terug in de pan voor de ovenstap.

Serveer met

Klassieke bijgerechten in Delmonico's-stijl, zoals potatoes Delmonico, spinazie à la crème of een eenvoudige groene salade.

Vooraf maken en bewaren

Steaks kun je het beste net voor het serveren bereiden; overgebleven steak kan gekoeld worden bewaard en in dunne plakjes worden gesneden voor sandwiches of salades.