Amerikaanse Babka (American Babka)
American Babka Zeg het: BAHB-kah
Babka is een rijk, boterachtig gistbrood van de Joodse bakkerijen van New York, gedraaid rond een donkere strook chocolade en afgewerkt met een glanzende suikersiroop. Het deeg wordt uitgerold, gesneden en gevlochten zodat elke snee swirls van vulling toont. Het wordt gegeten bij het ontbijt, bij de middagkoffie, of dun gesneden als dessert, en de textuur zit tussen brioche en koffiekoek: zachte kruim, krokante randen, diepe cacaosmaak.
Amerikaanse Babka (American Babka)
American Babka
Uitgesproken als BAHB-kah
- Voor
- 10
- Voorbereiding
- 2 uur 30 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 3 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Chocoladevulling
Siroop en afwerking
Bereiding
Verwarm de melk tot ongeveer 110°F (45°C) — comfortabel warm aan de vingertop, niet heet. Klop de gist en een snufje van de suiker erdoor en laat 5-10 minuten staan tot het oppervlak schuimig wordt.
Combineer in de kom van een standmixer met deeghaak de bloem, de resterende suiker en het zout. Voeg het gistmengsel, de eieren en vanille toe en mix op lage snelheid tot een ruw deeg ontstaat, ongeveer 2 minuten.
Kneed op medium-laag 5 minuten, voeg dan de zachte boter eetlepel voor eetlepel toe en laat elk stukje opnemen voordat je het volgende toevoegt. Blijf 8-10 minuten kneden tot het deeg glad en glanzend is en loslaat van de kom maar nog steeds licht plakkerig aanvoelt; het moet dun genoeg uitrekken om er licht doorheen te zien.
Schraap het deeg in een ingevette kom, dek af en laat 1 1/2-2 uur rijzen op een warme plek, tot het verdubbeld is en een ingedrukte vinger een deuk achterlaat die langzaam terugveert.
Smelt voor de vulling de chocolade en boter samen op laag vuur of in korte magnetronstoten, roer dan de suiker, cacao, kaneel en zout erdoor. Laat afkoelen tot dik en smeerbaar, ongeveer 20 minuten.
Sla het deeg terug en verdeel het in tweeën. Rol elk stuk op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van 10x14 inch (25x35 cm), verdeel de helft van de vulling over elk, laat een rand van 1/2 inch (1 cm) vrij, en rol vanaf een lange kant op tot een stevige rol. Zet de rollen 15 minuten in de koelkast om de chocolade te laten opstijven.
Boter twee cakevormen van 9x5 inch (23x13 cm) en bekleed ze met bakpapier. Snijd elke rol in de lengte doormidden, draai de helften met de snijkant naar boven en draai ze om elkaar heen, til ze in een vorm; herhaal met de tweede rol. Dek losjes af en laat 45-60 minuten rijzen, tot ze bol staan en het deeg nauwelijks terugveert als je erin prikt.
Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Bestrijk de broden met eiwitglazuur en bak 40-45 minuten, dek na 25 minuten af met folie als de bovenkant snel donker wordt, tot ze diep goudbruin zijn en een kernthermometer in het midden 190°F (88°C) aangeeft.
Laat terwijl de broden bakken de siroopsuiker, het water en de vanille 1 minuut sudderen en zet apart om af te koelen. Bestrijk de hete babka's royaal met siroop direct uit de oven, laat ze dan 15 minuten in de vorm afkoelen voordat je ze op een rooster tilt.
Regionale variant: Kaneelbabka
Laat de chocoladevulling weg en klop 6 eetlepels (85 g) zachte boter met 3/4 cup (165 g) lichtbruine basterdsuiker, 1 1/2 eetlepel gemalen kaneel, een snufje zout en 3/4 cup (90 g) gehakte walnoten. Verdeel dit in plaats van de chocolade over het deeg, draai en bak precies zoals hierboven, en finish de hete broden met dezelfde siroop. De kruim is lichter en de smaak meer karamelzoet.
Notities van de kok
- Zachte boter is het hele spel: koude boter laat het deeg glijden en nooit samenkomen, dus laat het minstens een uur buiten staan.
- Koel de opgerolde rollen tot de chocolade stevig is — warme vulling smeert en de twist zakt in de vorm.
- Sla de siroop niet over; het verzacht de korst en houdt de broden dagenlang vochtig.
Lekker bij
Sterke koffie of thee, of een lik boter of roomkaas op een warme snee.
Vooruit maken en bewaren
Laat volledig afkoelen, wikkel in plastic en bewaar 3 dagen op kamertemperatuur of vries tot 2 maanden in; gevormde ongebakken broden kunnen een nacht in de koelkast worden gezet en direct uit de koelkast worden gebakken met 5-10 extra minuten.
