Boter-knoflooknaan (Lahsun Naan)
लहसुन नान Lahsun NaanZeg het: lah-SOON NAAN
Boter-knoflooknaan is een zacht, taai Indiaas gerezen platbrood, bestreken met knoflookboter en verse koriander. Het is een favoriete bijgerecht in Noord-Indiase restaurants en huizen, vooral naast rijke curries zoals dal makhani, boterkip of chana masala. Het deeg dankt zijn malse, lichtzure kruim aan yoghurt en gist, terwijl de hete koekenpan of tandoor zorgt voor rokerige blaren en een krokante rand. Knoflook gesmolten in boter maakt het brood geurig en hartig, met een milde zoetheid van de tarwe.
Boter-knoflooknaan (Lahsun Naan)
लहसुन नान, Lahsun Naan
Uitgesproken als lah-SOON NAAN
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de knoflookboter
Bereiding
Klop in een kleine kom het warme water, de gist en de suiker door elkaar. Laat 5–8 minuten staan tot het mengsel schuimig uitziet.
Klop in een grote kom de bloem en het zout door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en voeg het gistmengsel, de yoghurt en 2 eetlepels olie toe. Meng tot een ruw deeg ontstaat en kneed het op een licht met bloem bestoven oppervlak 8–10 minuten tot het glad en elastisch is.
Leg het deeg in een licht ingevette kom, dek af met een vochtige doek of plasticfolie en laat het op een warme plek 1 tot 1 1/2 uur rijzen, of tot het in volume is verdubbeld.
Sla het deeg terug, verdeel het in 8 gelijke stukken en rol elk stuk tot een bal. Dek af en laat ze 15 minuten rusten.
Smelt ondertussen de boter in een kleine pan op laag vuur. Voeg de knoflook toe en bak 30–60 seconden tot het geurt maar niet bruin wordt. Haal van het vuur en roer de gehakte koriander erdoor.
Verhit een gietijzeren koekenpan of zware bakpan op middelhoog vuur tot deze zeer heet is. Rol één deegbal uit tot een ruwe ovaal van ongeveer 8 inch (20 cm) lang en 1/4 inch (6 mm) dik.
Leg het uitgerolde deeg in de hete droge koekenpan. Bak 1–2 minuten tot er grote bellen op het oppervlak ontstaan en de onderkant donkerbruine vlekken heeft.
Keer de naan en bak nog 1–2 minuten tot hij opgeblazen en gevlekt is. Leg hem op een bord en bestrijk hem onmiddellijk met de knoflookboter. Herhaal met het resterende deeg en houd de gebakken naan warm in een schone theedoek.
Regionale variant: Naturel naan (Naan)
Maak hetzelfde deeg en bak het op dezelfde manier. Bestrijk de hete naan in plaats van met knoflookboter met 3 eetlepels gesmolten ghee of boter en bestrooi met nigellazaad of gehakte koriander. Dit is de alledaagse versie die bij de meeste Noord-Indiase maaltijden wordt geserveerd.
Notities van de kok
- Een zeer hete koekenpan is essentieel: als de pan niet heet genoeg is, droogt de naan uit voordat hij blaren vormt.
- Als je een gasfornuis hebt, kun je de gebakken naan met een tang een paar seconden boven een laag vuur zwaaien voor een rokerige, tandoor-achtige afwerking.
- Wikkel de gebakken naan in een schone theedoek terwijl je de rest bakt, zodat ze zacht blijven.
Lekker bij
Dal makhani, boterkip, chana masala, of raita en ingelegde uien.
Vooruit maken en bewaren
Het deeg kan een dag van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard; gebakken naan warmt goed op in een hete droge koekenpan, 1 minuut per kant.
