Bananas Foster

Name: Bananas Foster
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: Verenigde Staten
Ingredients: 4 stevige, rijpe middelgrote bananen (ongeveer 1 1/2 lb / 680 g), gepeld; 1/2 cup (115 g) ongezouten boter; 1 cup (200 g) stevig aangedrukte donkerbruine suiker; 1/2 theelepel (1.5 g) gemalen kaneel; 1/4 cup (60 ml) bananenlikeur; 1/4 cup (60 ml) donkere rum; 4 bolletjes (ongeveer 2 cups / 480 ml) vanille-ijs (zonder ei)

Bananas Foster Zeg het: buh-NAN-uz FAW-ster

Door de redactie van Passport Plate. Gepubliceerd 4 november 2026.

Naar recept Pin het

Bananas Foster is een theatraal dessert uit New Orleans van stevige bananen die sudderen in een boterige karamel van bruine suiker, geparfumeerd met kaneel en bananenlikeur en vervolgens geflambeerd met donkere rum. Het werd gecreëerd in de Franse wijk van de stad en is nog steeds een kenmerkend gerecht in restaurants; het wordt meestal over vanille-ijs geschept terwijl de saus heet is. Het fruit wordt zachter maar behoudt zijn vorm, de saus wordt glanzend en als toffee, en de korte vlam brandt de alcohol weg, waardoor warmte en karameldiepte achterblijven.

Bananas Foster

Uitgesproken als buh-NAN-uz FAW-ster

Voor: 4
Voorbereiding: 10 min
Bereiding: 10 min
Totaal: 20 min
Niveau: Gemiddeld

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

4 stevige, rijpe middelgrote bananen (ongeveer 1 1/2 lb / 680 g), gepeld
1/2 cup (115 g)115 g (1/2 cup) ongezouten boter
1 cup (200 g)200 g (1 cup) stevig aangedrukte donkerbruine suiker
1/2 theelepel (1.5 g)1.5 g (1/2 theelepel) gemalen kaneel
1/4 cup (60 ml)60 ml (1/4 cup) bananenlikeur
1/4 cup (60 ml)60 ml (1/4 cup) donkere rum

Om te serveren

4 bolletjes (ongeveer 2 cups / 480 ml) vanille-ijs (zonder ei)

Bereiding

Pel de bananen, snijd ze dwars doormidden en snijd elk stuk in de lengte doormidden; zet apart. Schep het ijs in gekoelde kommen en houd het in de vriezer tot het serveren.
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het schuimt maar niet bruin wordt. Voeg de bruine suiker en kaneel toe en kook al roerend 2 tot 3 minuten, tot de suiker is opgelost en het mengsel dik borrelt.
Roer de bananenlikeur erdoor en laat ongeveer 1 minuut sudderen, tot de saus stroperig is. Voeg de bananen in één laag toe en kook ze 1 tot 2 minuten per kant, waarbij je de saus erover lepelt, tot ze zachter en geglaceerd zijn maar nog steeds hun vorm behouden.
Verwarm de rum kort in een kleine steelpan op laag vuur—laat hem niet koken—en giet hem dan van het vuur af in de koekenpan. Ga achteruit staan en kantel de pan voorzichtig om de rum te ontsteken; houd je gezicht en haar uit de buurt en laat de vlammen 20 tot 30 seconden branden, tot ze afnemen.
Lepel de bananen en de hete karamelsaus over het vanille-ijs en serveer onmiddellijk, terwijl de saus glanzend en warm is.

Regionale varianten

Sommige koks voegen een snufje zout of een scheutje vanille toe aan de karamel; enkele moderne versies gebruiken ananas of perziken in plaats van bananen.

Notities van de kok

Gebruik bananen die rijp maar nog stevig zijn; heel zacht fruit valt in de saus uiteen.
Verwarm de rum voorzichtig voordat je hem flambeert en houd een deksel bij de hand; giet nooit rechtstreeks uit de fles boven de pan.
Schep het ijs alvast in bolletjes en houd het klaar, want de karamel wordt snel dikker zodra de bananen gaar zijn.

Lekker bij

Vanille-ijs, en café au lait of koude melk.

Vooruit maken en bewaren

Het lekkerst direct geserveerd. De karamelsaus kan tot 1 dag van tevoren worden gemaakt en voorzichtig opgewarmd; voeg de bananen en rum pas vlak voor het serveren toe.