Muffuletta
Muffuletta Zeg het: muh-fuh-LET-uh
De muffuletta is de iconische ronde sandwich van New Orleans, gemaakt op een Italiaans sesambrood en gevuld met dun gesneden ham, salami, mortadella en provolone. Het handelsmerk is de grove olijvensalade—groene en zwarte olijven, ingelegde groenten, kappertjes, knoflook, oregano en olijfolie—die op beide snijkanten wordt gesmeerd. Gemaakt door Siciliaanse immigranten, wordt hij gegeten als lunch, vaak in vieren gedeeld, en smaakt hartig, zilt en rijk. Door hem in te pakken en te persen, zuigt het brood de dressing op, waardoor het compact, zacht en diep van smaak wordt.
Muffuletta
Muffuletta
Uitgesproken als muh-fuh-LET-uh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- —
- Totaal
- 20 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, sesam. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Olijvensalade
Sandwich
Bereiding
Hak de groene olijven, zwarte olijven, giardiniera, kappertjes en knoflook fijn. Meng ze in een kom met de olijfolie, rode wijnazijn, oregano en zwarte peper. Dek af en zet minstens 30 minuten in de koelkast; het mengsel moet glanzend en lepelbaar zijn.
Snijd het brood horizontaal doormidden met een gekarteld mes. Verwijder een dun laagje zacht kruim uit beide helften, waarbij je een rand van 1 cm (1/2 inch) overhoudt.
Verdeel de helft van de olijvensalade over de onderste snijkant en de rest over de bovenste snijkant. Druk zachtjes aan zodat het in een gelijkmatige laag blijft kleven.
Leg de provolone, ham, salami en mortadella in laagjes op de olijvensalade op de onderste helft. Vouw de plakken zodat ze passen en laat ze iets over de rand hangen.
Plaats de bovenste helft met de olijvensaladekant naar beneden op de vulling en druk zachtjes aan met je handen.
Wikkel de sandwich stevig in plasticfolie of aluminiumfolie, leg hem op een bakplaat en verzwaar hem 30 minuten op kamertemperatuur met een zware koekenpan of een paar blikken. Voor een sandwich die je van tevoren maakt: zet hem tot 24 uur in de koelkast en laat hem 20 minuten staan voordat je hem aansnijdt. De sandwich moet samengedrukt worden en het brood moet vochtig lijken, maar niet doorweekt.
Pak de sandwich uit en snijd hem met een gekarteld mes in vier partjes. Serveer op kamertemperatuur, wanneer de lagen bij elkaar blijven en de olijvensalade in het brood is getrokken.
Regionale varianten
Sommige koks uit New Orleans voegen mozzarella toe of gebruiken een Frans stokbrood met sesamzaad; er bestaat ook een licht geroosterde versie, hoewel de klassieke koud wordt geperst.
Notities van de kok
- Gebruik flinterdunne plakjes vlees en kaas; dikke plakken maken de sandwich omvangrijk en moeilijker om te persen.
- Olijvensalade smaakt het best na minstens 30 minuten, en nog beter de volgende dag.
- Als het brood erg zacht is, hol het dan iets meer uit; als het korstig is, pers het dan een paar minuten langer.
Lekker bij
Aardappelchips, augurken en een ijskoud bier of root beer.
Vooruit maken en bewaren
De olijvensalade blijft tot 1 week in de koelkast goed. Wikkel de samengestelde sandwich in en zet hem tot 24 uur in de koelkast; laat hem 20 minuten staan voordat je hem aansnijdt.
