Pita macédonienne étirée à la main (Пита)
Пита PitaDites-le : PEE-tah
Une pita macédonienne arrive généralement chaude sur la table, avec des spirales croustillantes sur le bord et des couches tendres et moelleuses à l'intérieur. La pâte est étirée jusqu'à être presque transparente, puis parsemée de fromage saumuré émietté et roulée en spirales avant la cuisson. Elle se déguste comme pain de petit-déjeuner, en collation ou en repas léger accompagné de yaourt, et le repos huilé rend l'étape de l'étirement à la main plus accessible qu'elle n'y paraît.
Pita macédonienne étirée à la main (Пита)
Пита, Pita
Prononcé PEE-tah
- Portions
- 6
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h 20 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture
Assemblage
Méthode
Fouettez la farine et le sel dans un grand bol, puis formez un puits au centre. Versez l'eau tiède et 1/4 tasse d'huile, mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis pétrissez 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte souple et lisse, à peine collante. Si elle semble sèche, incorporez une cuillère d'eau ; si elle colle trop, ajoutez un peu de farine.
Façonnez la pâte en 6 boules égales. Ajoutez un filet d'huile d'assemblage dans un moule à rebord, roulez-y les boules pour les enrober, couvrez et laissez reposer à température ambiante 30 à 60 minutes.
Émiettez le fromage saumuré dans un bol. Si vous utilisez du fromage frais en grains ou de la ricotta, incorporez-le à la feta maintenant et gardez le mélange à portée de main.
Préchauffez le four à 400°F (200°C). Huilez légèrement un plan de travail propre ou un linge en coton. Huilez vos doigts, aplatissez une boule en disque, puis étirez-la du centre vers l'extérieur, en tournant au fur et à mesure, jusqu'à ce qu'elle soit presque translucide et mesure environ 20 à 24 pouces (50 à 60 cm) de diamètre. De petites déchirures ne posent pas de problème.
Arrosez légèrement la feuille d'huile et répartissez dessus environ un sixième du fromage. Soulevez un bord à l'aide du linge et roulez la feuille en vous éloignant pour former un boudin souple, puis enroulez le boudin en spirale et rentrez l'extrémité dessous.
Huilez un moule rond de 12 pouces (30 cm). Déposez la spirale dans le moule et pressez-la doucement pour qu'elle s'adapte. Répétez avec les boules de pâte restantes, en plaçant les spirales côte à côte, puis badigeonnez ou arrosez le dessus avec le reste de l'huile d'assemblage.
Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pita soit bien dorée et croustillante. Si le dessus colore trop vite, couvrez-la sans serrer avec du papier aluminium.
Sortez la pita du four, projetez un peu d'eau sur le dessus, couvrez avec un torchon propre et laissez reposer 5 minutes avant de découper en parts. Servez chaud.
Variante régionale : Tourte levée aux poireaux ou au chou (Pita so praz ili zelka)
Pour une version levée, mélangez une pâte souple avec 4 tasses de farine, 1 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à café de levure instantanée, 1 tasse de lait tiède et 1/4 tasse d'huile. Coupez la pâte en deux et abaissez deux disques un peu plus larges que le moule. Déposez un disque dans un moule huilé, étalez dessus une généreuse garniture de poireaux ou de chou sautés ou finement émincés, couvrez avec le second disque, pressez et rentrez les bords, puis faites cuire à 400°F (200°C) jusqu'à ce que la tourte soit dorée.
Notes du cuisinier
- Huilez généreusement vos mains et le plan de travail ; cette pâte préfère être étirée plutôt qu'abaissée au rouleau.
- Si la pâte se rétracte pendant que vous travaillez, laissez les boules reposer plus longtemps dans l'huile.
- Une légère pulvérisation d'eau et un torchon après la cuisson ramollissent la croûte ; omettez cette étape si vous préférez un dessus plus croustillant.
À servir avec
Du yaourt nature ou du kiselo mleko, une salade fraîche de tomates et de concombre, ou un verre d'ayran.
Préparation à l'avance et conservation
La pita est meilleure chaude sortie du four ; réchauffez-la à 350°F (175°C) pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant. Les boules de pâte couvertes peuvent reposer dans leur huile jusqu'à 2 heures avant d'être étirées.
