Pastrmajlija (galette de porc macédonienne en forme de bateau)
Пастрмајлија PastrmajlijaDites-le : pah-stur-MAHY-lee-yah
La pastrmajlija vient de Štip, dans l'est de la Macédoine du Nord, et se reconnaît facilement à sa base de pâte ovale et à son bord relevé et pincé. La galette cuit jusqu'à obtenir une bordure croustillante et boursouflée autour d'un centre moelleux, où le porc en dés cuit dans son jus et où un œuf entier est cassé vers la fin. Les versions plus anciennes utilisaient de la pastrma, une viande de mouton salée et séchée à l'air, mais le porc frais est courant aujourd'hui. C'est un petit-déjeuner ou un déjeuner substantiel, et sa forme de bateau le rend pratique à manger avec un yaourt épais ou une salade simple ; commencez le porc à l'avance pour que l'assaisonnement ait le temps de s'imprégner.
Pastrmajlija (galette de porc macédonienne en forme de bateau)
Пастрмајлија, Pastrmajlija
Prononcé pah-stur-MAHY-lee-yah
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture de viande
Pour finir
Méthode
Dans un bol, mélangez les cubes de porc avec le sel, le paprika et le poivre noir jusqu'à ce que l'assaisonnement soit uniformément réparti. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit, pour que les épices pénètrent.
Pour la pâte, saupoudrez la levure et le sucre dans l'eau tiède ; laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme. Dans un grand bol, combinez la farine et le sel au fouet, puis ajoutez le liquide à la levure et remuez jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.
Transvidez sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et à peine collante. Couvrez et laissez dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure. Dégonflez, puis laissez reposer 20 minutes.
Coupez la pâte en 6 morceaux égaux. Couvrez et laissez-les reposer 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et détendus.
Préchauffez le four à 450°F (230°C). Posez du papier sulfurisé sur deux plaques de cuisson. Abaissez chaque morceau en un ovale de 8 x 5 pouces (20 x 13 cm), en gardant le bord plus épais ; repliez et pincez la bordure vers le haut tout autour pour former un bateau peu profond.
Placez les bateaux sur les plaques. Déposez le porc assaisonné au centre de chaque bordure. Hachez environ la moitié du saindoux en petits morceaux et parsemez-en la viande. Laissez reposer 10 à 15 minutes pendant que le four monte en température.
Faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la bordure soit dorée et que le porc commence à dorer. Sortez les plaques, cassez un œuf au milieu de chaque galette et remettez au four 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
Faites chauffer le reste du saindoux et badigeonnez-en les bords chauds, ou frottez les bords avec un petit morceau. Mangez immédiatement.
Variante régionale : Pastrmajlija originale à la pastrma de mouton (пастрмајлија со овча пастрма)
Remplacez le porc frais par le même poids de pastrma de mouton (ovcha pastrma) — viande de mouton salée et séchée à l'air — coupée en très petits dés. Comme la pastrma est déjà très salée, omettez le sel ajouté dans le mélange de viande ; si elle est trop salée, rincez-la ou faites-la tremper brièvement d'abord. Utilisez la même pâte, le même façonnage et la même méthode de cuisson, et l'étape de longue marinade peut être omise.
Notes du cuisinier
- Assaisonnez le porc la veille si possible ; un repos d'une nuit au réfrigérateur donne aux épices le temps d'atteindre le cœur des cubes.
- Pas de saindoux ? De la graisse de bacon ou du beurre peuvent être utilisés pour badigeonner le bord, mais le saindoux est le choix le plus traditionnel.
- Formez un bord un peu plus haut que la base ; cela empêche le jus de la viande et l'œuf de déborder pendant la cuisson.
À servir avec
Servez-le chaud, avec du yaourt épais ou du kéfir, des poivrons frais et une salade de tomates et concombre.
Préparation à l'avance et conservation
Après la première pousse, la pâte peut être placée au réfrigérateur pour une pousse lente toute une nuit ; laissez-la revenir à température ambiante avant de la façonner. Réchauffez les restes dans un four à 350°F (175°C).
