Galettes de crabe du Maryland (Maryland Crab Cakes)
Maryland Crab Cakes Dites-le : MAIR-uh-land KRAB kayks
Les galettes de crabe du Maryland sont un favori de la baie de Chesapeake, prisées pour leur chair de crabe jumbo en morceaux, sucrée, liée avec seulement un peu de mayonnaise, d'œuf et de crackers écrasés. L'assaisonnement Old Bay, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire et le citron leur donnent une saveur iodée et légèrement épicée. Elles sont poêlées jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et doré tandis que le centre reste tendre et plein de crabe. Servez-les en plat principal ou en entrée, surtout avec des quartiers de citron et une simple sauce tartare.
Galettes de crabe du Maryland (Maryland Crab Cakes)
Maryland Crab Cakes
Prononcé MAIR-uh-land KRAB kayks
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 32 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf, poisson, fruits de mer, moutarde, céleri. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les galettes de crabe
Pour la cuisson et le service
Méthode
Inspectez la chair de crabe dans un bol, en retirant les coquilles ou le cartilage ; gardez les morceaux aussi intacts que possible et réfrigérez jusqu'à utilisation.
Dans un grand bol, fouettez la mayonnaise, l'œuf, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, l'Old Bay, le jus de citron, le persil, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez les crackers écrasés et laissez reposer 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
Ajoutez le crabe au mélange liant et mélangez délicatement avec une spatule en caoutchouc juste jusqu'à ce qu'il soit enrobé uniformément, en prenant soin de ne pas casser les morceaux. Façonnez 4 galettes d'environ 3/4 de pouce (2 cm) d'épaisseur, puis réfrigérez 15 minutes pour qu'elles se tiennent.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Cuisez les galettes de crabe 3 à 4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur et bien chaudes à cœur, en les retournant délicatement avec une spatule fine.
Égouttez brièvement sur du papier absorbant et servez chaud avec des quartiers de citron.
Variante régionale : Galettes de crabe du Maryland gratinées au four (Broiled Maryland Crab Cakes)
Façonnez et réfrigérez les galettes comme ci-dessus. Préchauffez le gril avec une grille à environ 4 pouces (10 cm) de l'élément chauffant. Badigeonnez le dessus avec 1 c. à soupe (15 g) de beurre fondu ou d'huile, faites gratiner sur une plaque à rebord graissée pendant 4 à 5 minutes, puis retournez délicatement, badigeonnez l'autre face et faites gratiner 4 à 5 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien chaudes.
Notes du cuisinier
- Utilisez de la chair de crabe jumbo ou en morceaux ; évitez la chair de crabe finement effilochée, qui rend les galettes pâteuses.
- Incorporez délicatement, ne remuez pas, et réfrigérez les galettes avant la cuisson pour qu'elles restent tendres et gardent leur forme.
- Si le mélange semble trop liquide, ajoutez 1 cuillère à soupe de crackers écrasés ; s'il semble sec, ajoutez un peu plus de mayonnaise.
Servir avec
Quartiers de citron, sauce tartare et une simple salade verte ou de la salade de chou.
Préparation à l'avance et conservation
Formez les galettes jusqu'à 24 heures à l'avance et réfrigérez-les couvertes ; cuisez-les froides. Les galettes de crabe cuites se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent doucement à la poêle.
