Haricots blancs au four dans un plat en terre cuite (Tavče Gravče)
Тавче гравче Tavče gravčeDites-le : TAV-cheh GRAV-cheh
C'est le plat qui apparaît sur les tables macédoniennes, des déjeuners quotidiens aux repas de jeûne orthodoxe, et il arrive dans le plat dans lequel il a été cuit. De gros haricots blancs deviennent tendres et crémeux en dessous, tandis que la surface exposée sèche en une croûte savoureuse tachée de paprika, et la sauce adhère plutôt qu'elle ne coule. La seule chose qu'il vous demande, c'est du temps : un trempage toute une nuit, une cuisson douce, puis une longue cuisson au four à découvert. Servez-le tiède, pas chaud, avec du pain pour saucer.
Haricots blancs au four dans un plat en terre cuite (Tavče Gravče)
Тавче гравче, Tavče gravče
Prononcé TAV-cheh GRAV-cheh
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 2 h
- Total
- 2 h 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Égouttez les haricots trempés, versez-les dans une grande casserole et ajoutez de l'eau fraîche pour les couvrir d'environ 5 cm (2 pouces). Portez à ébullition et écumez la mousse à la surface. Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais encore entiers, 45 à 60 minutes. Égouttez le liquide dans une passoire, en réservant l'eau de cuisson.
Pendant que les haricots cuisent, si vous utilisez des poivrons rouges séchés, déposez-les dans un petit bol d'eau chaude et laissez-les ramollir pendant 15 minutes. Faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les oignons et la carotte, et faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à colorer, 8 à 10 minutes. Égouttez les poivrons séchés, retirez les tiges, hachez-les (ou utilisez le poivron frais haché), et ajoutez-les dans la poêle avec l'ail ; faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Ajoutez le paprika, les flocons de piment, la menthe, le sel et le poivre noir, remuez pendant 30 secondes pour que les épices s'ouvrent dans l'huile, puis retirez la poêle du feu.
Préchauffez le four à 400°F (200°C). Utilisez un plat à four en terre cuite peu profond (tavče) d'environ 23 cm (9 pouces) de diamètre, ou un plat de 23x33 cm (9x13 pouces).
Mettez les haricots cuits dans un grand bol et incorporez le mélange d'oignon et de poivron. Ajoutez 1/2 tasse (120 ml) de l'eau de cuisson réservée, plus un filet si le mélange semble sec — il doit être épais et moelleux plutôt que liquide. Goûtez, ajustez le sel, puis étalez le tout uniformément dans le plat et arrosez la surface d'un peu d'huile supplémentaire.
Faites cuire à découvert jusqu'à ce que le dessus soit tacheté de brun et croustillant, que les bords bouillonnent et que la majeure partie du liquide ait été absorbée, 35 à 45 minutes. Laissez cuire sans y toucher — ne remuez pas.
Laissez reposer le plat 10 minutes avant de servir, puis parsemez de persil et apportez-le à table tiède.
Variante régionale : Tavče gravče so kolbasi (тавче гравче со колбаси)
Coupez 1 lb (450 g) de saucisse fumée ou de sujuk en rondelles épaisses et faites-les dorer dans une poêle sèche à feu moyen, puis retirez-les. Faites cuire l'oignon et la carotte dans la même poêle en utilisant la graisse rendue plus 1 cuillère à soupe d'huile au lieu des 3 cuillères à soupe d'huile. Incorporez la saucisse dorée au mélange de haricots avant la cuisson, disposez quelques rondelles supplémentaires sur le dessus, et allez-y plus légèrement sur le sel ajouté car la saucisse est déjà salée.
Notes du cuisinier
- Un trempage toute une nuit réduit le temps de mijotage et aide les haricots à rester entiers. Si vous êtes pressé, remplacez par 3 boîtes (425 g/15 oz) de haricots cannellini ou gigantes, égouttés et rincés, sautez le mijotage et utilisez du bouillon de légumes à la place des 1/2 tasse d'eau de cuisson.
- Un vrai tavče en terre cuite donne le dessus le plus croustillant, mais tout plat peu profond allant au four fait l'affaire — les plats profonds retiennent l'humidité et la surface ne sèche jamais correctement.
- Une fois le plat au four, ne le remuez pas, et laissez-le reposer ces 10 minutes ensuite pour que la croûte tienne ensemble au moment de servir.
À servir avec
Apportez-le à table tiède avec du pain croustillant, une salade de tomates et d'oignons, et un peu d'ajvar ou de piments marinés en accompagnement.
Préparation à l'avance et conservation
Il se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours ; réchauffez-le dans une poêle ou au four à 350°F (175°C) avec un filet d'eau.
