Poivrons farcis macédoniens (Polneti Piperki)
Полнети пиперки Polneti piperkiDites-le : pol-NEH-tee PEE-pehr-kee
Les polneti piperki arrivent brûlants du four comme un plat balkanique à partager, avec des poivrons doux enrobant une farce juteuse de bœuf et de riz et une sauce tomate réduite en un glaçage brillant. La préparation est simple et la recette se multiplie facilement pour une table plus grande. Choisissez des poivrons qui tiennent debout et laissez la farce lâche, car le riz a besoin d'espace pour gonfler pendant la cuisson.
Poivrons farcis macédoniens (Polneti Piperki)
Полнети пиперки, Polneti piperki
Prononcé pol-NEH-tee PEE-pehr-kee
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 10 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la farce
Pour les poivrons et la sauce
Méthode
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Coupez le chapeau de chaque poivron, puis retirez les graines et les membranes pâles ; conservez les chapeaux si vous le souhaitez. Lavez le riz à l'eau froide.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à peine à colorer.
Ajoutez la viande et émiettez-la avec une cuillère. Une fois qu'elle a perdu sa couleur rose, incorporez le riz, le paprika, le poivre et 1 tsp de sel. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le riz soit uniformément mélangé à la viande assaisonnée.
Remplissez les poivrons de farce à la viande et au riz sans trop tasser, en vous arrêtant à environ 1/2 inch (1 cm) du bord pour laisser au riz la place de gonfler. Couvrez chaque ouverture d'une tranche de tomate ou remettez le chapeau de poivron réservé.
Disposez les poivrons farcis debout dans un plat à four profond ou une cocotte en terre cuite, en les serrant les uns contre les autres sans les écraser.
Délayez le concentré de tomate dans l'eau chaude et vérifiez l'assaisonnement. Versez le liquide dans le plat jusqu'à mi-hauteur ou aux deux tiers de la hauteur des poivrons.
Couvrez d'un couvercle ou de papier d'aluminium et faites cuire au four 60 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 à 30 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres, que la sauce ait réduit et que le dessus ait pris un peu de couleur. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Variante régionale : Poivrons farcis de carême (Posni Polneti Piperki)
Omettez la viande et portez le riz à 1 1/2 cups (300 g). Incorporez une carotte râpée, 1/2 cup de poireau ou de persil finement haché et une pincée de menthe séchée à l'oignon revenu avant d'ajouter le riz. Farcissez les poivrons de la même manière et faites-les cuire dans la même sauce tomate, en utilisant de l'huile tout du long. Cette version sans viande est traditionnellement servie les jours de jeûne orthodoxe.
Notes du cuisinier
- Laissez la farce lâche ; le riz a besoin d'espace pour gonfler, et les poivrons trop remplis ont plus tendance à craquer.
- Si vous avez une cocotte en terre cuite (gyuveche), utilisez-la pour un résultat plus traditionnel.
- Surveillez le liquide de cuisson pendant la cuisson au four ; s'il réduit trop vite, rajoutez un peu d'eau chaude.
À servir avec
Servez avec du pain blanc croustillant, du yaourt macédonien épais (kiselo mleko) et une salade de tomates et concombre.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez les restes avec leur sauce au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; réchauffez-les doucement dans une poêle couverte avec un filet d'eau.
