Truite d'Ohrid grillée (Ohridska Pastrmka)
Охридска пастрмка Ohridska pastrmkaDites-le : OH-rid-skah PAS-turm-kah
La truite d'Ohrid, très prisée, ne vit que dans le lac d'Ohrid, en Macédoine du Nord, et en été, elle arrive souvent entière sur la table, grillée au charbon de bois. Sa chair est douce et légèrement sucrée, avec une texture nette qui reste moelleuse sous une marinade au citron, à l'ail et au persil. La préparation est délibérément simple : une bonne huile d'olive, un citron frais et une cuisson soignée suffisent. Pour une option plus riche, le même poisson peut être cuit au four avec une farce aux noix et aux herbes.
Truite d'Ohrid grillée (Ohridska Pastrmka)
Охридска пастрмка, Ohridska pastrmka
Prononcé OH-rid-skah PAS-turm-kah
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le poisson
Pour la marinade
Pour servir
Méthode
Lavez chaque truite à l'eau froide, puis séchez soigneusement la peau et les cavités avec du papier absorbant. Faites deux ou trois entailles diagonales peu profondes à travers la peau des deux côtés avec un couteau bien aiguisé afin que la marinade pénètre et que le poisson cuise uniformément.
Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le persil, le sel et le poivre et fouettez bien. Réservez 2 cuillères à soupe de ce mélange dans un autre bol pour badigeonner pendant la cuisson.
Disposez le poisson dans un plat allant au four en verre ou en céramique. Enduisez l'intérieur et l'extérieur avec le reste de la marinade, couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures—6 à 8 heures, c'est mieux—en retournant le poisson une fois à mi-parcours.
Préparez un gril au charbon de bois ou au gaz pour une chaleur indirecte moyenne-douce à environ 350°F (175°C). Huilez légèrement les grilles du gril ou un panier à poisson. Retirez la truite de la marinade et laissez l'excédent s'égoutter.
Placez le poisson dans le panier ou sur les grilles et faites cuire 10 à 12 minutes de chaque côté, en retournant une fois. Il est prêt lorsque la peau est dorée et croustillante aux entailles et que la chair près de l'arête est opaque et se détache facilement à la fourchette. Badigeonnez avec la marinade réservée plusieurs fois pendant la cuisson.
Transférez la truite sur un plat de service, saupoudrez du persil restant si vous le souhaitez et apportez-la à table immédiatement avec des quartiers de citron.
Variante régionale : Truite d'Ohrid farcie et cuite au four (Полнета печена пастрмка, polneta pečena pastrmka)
Au lieu de griller, nettoyez la truite et farcissez chaque cavité avec un mélange de 1/2 tasse (50 g) de noix grillées finement hachées, 1/4 tasse (10 g) de persil frais haché, 2 gousses d'ail hachées, le zeste râpé d'1 citron, 1/2 cuillère à café de sel et suffisamment d'huile d'olive pour lier le tout. Disposez le poisson dans un plat allant au four huilé, arrosez d'huile d'olive, déposez des tranches de citron sur le dessus et faites cuire au four à 350°F (175°C) pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que la chair près de l'arête s'émiette lorsqu'on la teste à la fourchette.
Notes du cuisinier
- Si la truite d'Ohrid n'est pas disponible, choisissez la truite arc-en-ciel ou l'omble chevalier ; ce sont les alternatives les plus proches. Cuire le poisson entier donne la présentation traditionnelle.
- Ne laissez pas le poisson dans la marinade au citron plus de 8 heures environ ; au-delà, l'acide commence à attendrir la chair.
- Un panier à poisson à charnière facilite le retournement et aide à protéger la peau ; enduisez-le bien d'huile avant d'y déposer le poisson.
À servir avec
Servez avec une salade fraîche de tomates et de concombres, des pommes de terre rôties ou bouillies, du pain chaud et un vin blanc sec de Macédoine du Nord.
Préparation à l'avance et conservation
Le poisson peut mariner jusqu'à 8 heures avant d'être grillé. La truite grillée se déguste de préférence immédiatement ; les restes peuvent être couverts et réfrigérés pendant 1 jour, puis émiettés dans des salades.
