Poulet grillé philippin (Inasal na Manok)
Inasal na Manok Dites : ee-nah-SAHL nah mah-NOK
L'inasal na manok est le poulet grillé au charbon de bois des Visayas occidentales, en particulier de Bacolod, où il est consommé au déjeuner, au dîner et lors des célébrations. Les morceaux de poulet s'imprègnent d'une marinade acidulée au calamansi, vinaigre, ail, gingembre et citronnelle, puis sont grillés lentement et arrosés d'huile d'annatto orange. Le résultat est fumé, juteux et brillamment aigre-salé, avec des bords carbonisés et un glaçage orange brillant. Il est généralement servi avec du riz et du vinaigre épicé.
Poulet grillé philippin (Inasal na Manok)
Inasal na Manok
Prononcé ee-nah-SAHL nah mah-NOK
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le poulet et la marinade
Pour la sauce d'arrosage à l'annatto
Méthode
Préparez l'huile d'annatto . faites chauffer l'huile végétale et les graines d'annatto dans une petite casserole à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que l'huile devienne orange foncé et que les graines dégagent une odeur de noisette. Filtrez à travers un tamis fin et jetez les graines.
Dans un grand bol, fouettez le vinaigre, 1/4 tasse (60 ml) de jus de calamansi, l'ail, le gingembre, la citronnelle, le sucre brun, 1 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre noir. Ajoutez le poulet et retournez pour l'enrober.
Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 24 heures, en retournant les morceaux une ou deux fois.
Pour la sauce d'arrosage, mélangez l'huile d'annatto filtrée avec le beurre fondu, 2 c. à soupe (30 ml) de jus de calamansi, 1/2 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre.
Préparez un gril au charbon de bois pour une chaleur moyenne, environ 350–400°F (175–200°C), ou réglez un gril à gaz sur moyen et nettoyez les grilles.
Retirez le poulet de la marinade en laissant l'excédent s'égoutter, et jetez la marinade. Placez le poulet côté peau vers le bas sur le gril et faites cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et se détache facilement des grilles.
Retournez, badigeonnez généreusement de sauce d'arrosage et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, en retournant et en arrosant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit carbonisé par endroits et que les jus s'écoulent clairs.
Faites cuire jusqu'à ce que la partie la plus épaisse d'une cuisse atteigne 165°F (74°C). Transférez sur un plat, laissez reposer 5 minutes et servez.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent un filet de sauce soja à la marinade ou utilisent de la margarine au lieu du beurre dans la sauce d'arrosage. Pour une trempette plus épicée, ajoutez du piment rouge haché au vinaigre sinamak.
Notes du cuisinier
- Pour une peau croustillante, commencez la cuisson du poulet côté peau vers le bas à feu moyen et évitez d'arroser pendant les premières minutes.
- N'utilisez pas la marinade usagée pour arroser ; utilisez uniquement la sauce au beurre d'annatto.
- Un gril au charbon de bois donne la saveur fumée classique ; si vous utilisez un gril à gaz, ajoutez une petite papillote de copeaux de bois trempés.
Servir avec
Riz cuit à la vapeur, sinamak (vinaigre de canne épicé) avec ail et piment, et quartiers de calamansi.
Préparer à l'avance et conservation
Faites mariner le poulet jusqu'à 24 heures à l'avance ; grillez juste avant de servir. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et sont meilleurs réchauffés doucement, bien que la peau ramollisse.
