Beignets frits libyens (Sfinz)
سفنز SfinzDites : SFEENZ
Les sfinz sont des beignets libyens à la levure, dégustés chauds au petit-déjeuner ou comme en-cas de rue. Une pâte simple à base de farine est pétrie, laissée à lever, façonnée en anneaux gonflés et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. L'extérieur est croustillant et légèrement moelleux, tandis que l'intérieur reste tendre et aérien. En Libye, ils sont saupoudrés de sucre ou arrosés de miel, et les versions salées sont fendues et garnies d'œuf ou de fromage. Ils se dégustent de préférence dès leur sortie de l'huile.
Beignets frits libyens (Sfinz)
سفنز, Sfinz
Prononcé SFEENZ
- Portions
- 4
- Préparation
- 1 h 50 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 2 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Friture et service
Méthode
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la levure instantanée, 1 cuillère à soupe (12 g) de sucre et le sel. Ajoutez l'eau tiède et 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte grumeleuse se forme.
Transvasez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et à peine collante ; si elle colle, mouillez-vous les mains plutôt que d'ajouter de la farine.
Façonnez la pâte en boule, couvrez le bol d'un torchon humide et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 60 à 75 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et que la pâte reprenne lentement sa forme lorsqu'on la presse.
Dégonflez la pâte et divisez-la en 12 morceaux égaux, d'environ 2 oz (55 g) chacun. Roulez chaque morceau en boule, couvrez et laissez reposer 10 minutes.
Aplatissez chaque boule en un disque de 3 pouces (7,5 cm) et percez un trou de 1 pouce (2,5 cm) au centre pour former un anneau. Couvrez les anneaux et laissez lever 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.
Versez les 6 tasses (1,4 L) d'huile dans une casserole profonde et lourde et chauffez à 350°F (175°C). Faites frire les anneaux par lots de 3 à 4 pendant 1½ à 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, gonflés et croustillants sur les bords.
Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant pendant 1 minute. Saupoudrez généreusement des 3 cuillères à soupe (36 g) de sucre et servez chaud.
Variantes régionales
En Libye, les sfinz sont également fendus et garnis d'œuf frit et de fromage pour un petit-déjeuner salé, et le miel remplace souvent le saupoudrage de sucre.
Notes du cuisinier
- Maintenez l'huile à 350°F (175°C) ; trop chaude, elle dore l'extérieur avant que le centre ne soit cuit, tandis que trop froide, elle rend les sfinz gras.
- Faites frire par petites quantités pour que la température de l'huile reste stable et que les beignets gonflent uniformément.
- Servez immédiatement, car les sfinz ramollissent rapidement en refroidissant.
Servir avec
Chauds avec du sucre ou du miel ; pour un petit-déjeuner salé, fendus et garnis d'œuf frit et de fromage.
Préparer à l'avance et conservation
La pâte peut être préparée jusqu'à la première levée, réfrigérée jusqu'à 24 heures, puis ramenée à température ambiante, façonnée, levée et frite. Les sfinz frits se dégustent de préférence le jour même.
