Adobo de cerdo filipino (Adobong Baboy)
Adobong baboy Dites : ah-doh-BONG bah-BOY
El adobo de cerdo, o adobong baboy, es uno de los platos caseros más queridos de Filipinas: panceta de cerdo cocida a fuego lento en vinagre, salsa de soja, ajo, hojas de laurel y granos de pimienta hasta que la carne esté tierna y la salsa se vuelva oscura y brillante. Se come todos los días y en las celebraciones, siempre con arroz. El sabor es sabroso, ligeramente ácido, con ajo y un toque dulce, con ricos jugos de cerdo. Su genialidad son ingredientes sencillos de despensa y un guiso largo y tolerante.
Adobo de cerdo filipino (Adobong Baboy)
Adobong baboy
Prononcé ah-doh-BONG bah-BOY
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, soja. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Préparation
Seca la carne de cerdo con papel de cocina y córtala en trozos de 2 pulgadas (5 cm). En un bol, mézclala con la salsa de soja y la mitad del ajo; marina durante 20 minutos a temperatura ambiente.
Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio-alto. Sacude el exceso de marinada de la carne de cerdo, reservando la marinada, y dora los trozos en una sola capa, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados por todos lados, 6-8 minutos; hazlo por tandas si es necesario.
Añade el ajo restante, los granos de pimienta y las hojas de laurel y cocina durante 1 minuto, hasta que estén fragantes y el ajo esté apenas dorado en los bordes.
Vierte la marinada reservada y el agua, lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 35-45 minutos, hasta que la carne de cerdo se deshaga con el tenedor.
Añade el vinagre y el azúcar moreno, sube el fuego y deja que la olla hierva vigorosamente, sin tapar, durante 2 minutos sin remover.
Remueve, luego cocina a fuego lento sin tapar durante 15-20 minutos, hasta que la salsa se reduzca a un glaseado brillante que cubra la carne de cerdo y la grasa se derrita más.
Prueba la salsa; debe ser sabrosa, ligeramente ácida y con un toque dulce. Sirve caliente.
Variante régionale : Adobong puti (adobo blanco)
Omite la salsa de soja y usa aproximadamente 1 1/4 tazas (300 ml) de vinagre de caña más 1 cda (15 ml) de sal, añadiendo la sal con el vinagre. Dora la carne de cerdo en aceite, luego cocínala a fuego lento con ajo, granos de pimienta, hojas de laurel y agua hasta que esté tierna. La salsa es pálida en lugar de oscura y sabe marcadamente ácida y con ajo.
Notes du cuisinier
- No remuevas inmediatamente después de añadir el vinagre; deja que hierva durante 2 minutos para suavizar el sabor agudo.
- Usa una olla pesada y mantén el fuego lento suave para que la carne de cerdo se mantenga tierna y la salsa no se queme.
- La panceta de cerdo aporta la riqueza clásica; la paleta de cerdo es más magra pero también funciona.
À servir avec
Arroz blanco al vapor y una guarnición de tomates o pepino en rodajas.
Préparer à l'avance et conservation
Enfría, tapa y refrigera hasta 3 días; el sabor se intensifica. Recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de agua.
