Poitrine de porc grillée philippine (Inihaw na Liempo)
Inihaw na Liempo Dites-le : ee-nee-HOW nah lee-EM-poh
L'inihaw na liempo est la poitrine de porc grillée au charbon de bois adorée aux Philippines, vendue dans les stands au bord des routes et servie lors des repas de famille. Des lanières épaisses de poitrine s'imprègnent d'une marinade relevée à base de sauce soja, de calamansi, d'ail et de sucre brun, puis passent sur le gril jusqu'à ce que la graisse fonde et que les bords soient carbonisés. Le résultat est juteux, fumé et sucré-salé, avec une touche d'agrumes rafraîchissante. Il est généralement tranché et consommé avec du riz, une sauce trempette calamansi-soja et des boissons fraîches, ce qui en fait la pièce maîtresse des rassemblements en plein air philippins.
Poitrine de porc grillée philippine (Inihaw na Liempo)
Inihaw na Liempo
Prononcé ee-nee-HOW nah lee-EM-poh
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient soja, gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Porc et marinade
Pour le service
Méthode
Épongez la poitrine de porc. Si la couenne est présente, entaillez-la à intervalles de 1 pouce (2,5 cm) sans entailler la viande.
Dans un bol, fouettez la sauce soja, le jus de calamansi, le sucre brun, l'ail, le poivre et l'huile jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Versez 1/4 tasse (60 ml) de la marinade dans une petite casserole et réservez ; mettez le porc dans le bol et retournez pour l'enrober. Couvrez et réfrigérez pendant 2 à 4 heures, en retournant une fois.
Ajoutez l'eau à la marinade réservée et laissez mijoter à feu moyen pendant 2 minutes ; gardez au chaud pour arroser.
Préparez un gril au charbon de bois pour une chaleur moyenne-élevée, ou chauffez un gril à gaz à 400°F (200°C). Nettoyez les grilles.
Grillez le porc pendant 4 à 5 minutes par face, en commençant côté couenne si elle est présente, jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement carbonisé. Arrosez avec la marinade mijotée après chaque retournement et déplacez les morceaux vers une partie plus froide du gril en cas de flambées.
Continuez à griller et à arroser pendant 10 à 15 minutes de plus, jusqu'à ce que la graisse fonde, que les bords soient croustillants et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 145°F (63°C).
Laissez reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes, puis tranchez les lanières en bouchées. Servez avec des demi-calamansi.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent du ketchup de banane ou un trait de soda à la marinade pour plus de douceur ; d'autres le servent avec une trempette au vinaigre piquante.
Notes du cuisinier
- Pour une carbonisation optimale, utilisez du charbon de bois et maintenez le gril à chaleur moyenne-élevée ; le sucre de la marinade brûle rapidement sur une chaleur directe élevée.
- Si le calamansi n'est pas disponible, utilisez 3 c. à soupe de jus de citron plus 1 c. à soupe de jus de citron vert pour un profil d'agrumes proche.
- N'arrosez pas avec la marinade crue ; faites d'abord mijoter la portion réservée ou utilisez une nouvelle préparation.
Servir avec
Riz cuit à la vapeur, sauce trempette calamansi-soja et une bière ou un soda bien frais.
Préparation à l'avance et conservation
Faites mariner jusqu'à 24 heures ; grillez juste avant de servir. Réfrigérez les restes jusqu'à 3 jours et réchauffez dans une poêle chaude.
