Bouillie de riz au poulet philippine (Arroz Caldo)
Arroz Caldo Dites-le : ah-ROHS KAHL-doh
L'arroz caldo est la bouillie de riz au poulet réconfortante des Philippines, vendue dans les petits restaurants et cuisinée à la maison pour le petit-déjeuner, le merienda ou un repas par jour de pluie. Le riz mijote avec du poulet, du gingembre, de l'ail et de la sauce de poisson jusqu'à devenir crémeux et savoureux, puis il est garni d'œuf dur, d'ail frit croustillant, d'oignons verts et d'un filet de calamansi. Le gingembre le rend réchauffant plutôt que lourd, et la bouillie est assez épaisse pour être mangée à la cuillère mais assez fluide pour être sirotée.
Bouillie de riz au poulet philippine (Arroz Caldo)
Arroz Caldo
Prononcé ah-ROHS KAHL-doh
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient poisson, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Bouillie
Pour finir
Préparation
Chauffez l'huile dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le frire en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, 2 à 3 minutes ; retirez la moitié avec une cuillère à trous et réservez pour la garniture.
Ajoutez l'oignon et le gingembre dans la cocotte et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, 3 à 4 minutes. Ajoutez le poulet et faites cuire en retournant jusqu'à ce que l'extérieur ne soit plus rose, environ 5 minutes.
Versez la sauce de poisson et faites cuire 1 minute en grattant le fond. Ajoutez le riz, le poivre noir et le kasubha ou le safran, si vous en utilisez, et remuez jusqu'à ce que le riz soit enrobé et brillant, environ 1 minute.
Ajoutez l'eau et portez à ébullition à feu vif en écumant la mousse qui remonte. Baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter, à couvert partiellement, pendant 30 à 35 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz se soit décomposé en une bouillie crémeuse et que le poulet soit tendre et cuit à cœur (165°F/74°C).
Pendant ce temps, mettez les œufs dans une petite casserole d'eau, portez à ébullition et faites cuire 10 minutes. Égouttez, refroidissez dans l'eau froide, écalez et coupez en deux.
Transférez le poulet sur une assiette ; lorsqu'il est assez froid pour être manipulé, retirez les os et effilochez ou hachez la viande. Remettez-la dans la cocotte et mélangez bien. Si la bouillie est trop épaisse, incorporez de l'eau chaude petit à petit jusqu'à ce qu'elle s'écoule d'une cuillère tout en gardant de la consistance.
Goûtez et ajustez avec plus de sauce de poisson si nécessaire. Répartissez dans des bols et garnissez des œufs coupés en deux, de l'ail frit réservé et des oignons verts. Servez avec du calamansi ou du citron vert à presser.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent un peu de kasubha (carthame) pour une teinte dorée, ou utilisent du poulet rôti restant. À Manille, elle est souvent servie avec un œuf dur et du patis et du calamansi supplémentaires à côté.
Notes du cuisinier
- Remuez la bouillie plus souvent vers la fin, lorsque le riz est riche en amidon et susceptible d'attacher au fond.
- Si vous la préparez à l'avance, elle épaissira considérablement ; détendez-la avec de l'eau chaude ou du bouillon en la réchauffant.
- Le poulet avec os donne la meilleure saveur, mais retirez les os avant de servir pour que la bouillie soit facile à manger.
À servir avec
Quartiers de calamansi, sauce de poisson supplémentaire et une pincée d'ail grillé.
Préparer à l'avance et conservation
Laissez refroidir, réfrigérez jusqu'à 3 jours et réchauffez avec un filet d'eau ou de bouillon en remuant ; ajoutez les garnitures fraîches.
