Soupe de porc au tamarin (Sinigang na Baboy)
Sinigang na Baboy Dites : see-nee-GANG nah bah-BOY
Le sinigang na baboy est la soupe aigre la plus aimée des Philippines : des côtes de porc mijotées jusqu'à tendreté dans un bouillon acidulé au tamarin avec tomate, radis, haricots longs et liseron d'eau. Il est consommé dans tout le pays pour le déjeuner ou le dîner, souvent avec une montagne de riz cuit à la vapeur. Le bouillon est vif, savoureux et légèrement acidulé, tandis que les légumes restent croquants et le porc se détache de l'os. Chaque famille ajuste l'acidité selon son goût, ce qui le rend à la fois réconfortant et rafraîchissant.
Soupe de porc au tamarin (Sinigang na Baboy)
Sinigang na Baboy
Prononcé see-nee-GANG nah bah-BOY
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 30 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Chauffez l'huile dans une grande cocotte épaisse à feu moyen. Ajoutez l'oignon et les tomates et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que les tomates rendent leur jus, environ 5 minutes.
Ajoutez les côtes de porc et la sauce de poisson. Faites cuire en retournant les côtes jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose à l'extérieur, environ 5 minutes.
Versez l'eau et portez à ébullition. Écumez la mousse, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert partiellement jusqu'à ce que le porc soit tendre et commence à se détacher de l'os, 45 à 60 minutes.
Si vous utilisez du concentré de tamarin, incorporez-le au bouillon en fouettant. Si vous utilisez du tamarin frais, versez 1 tasse (240 ml) de bouillon chaud sur la pulpe dans un bol, écrasez, filtrez et remettez le liquide acide dans la cocotte. Laissez mijoter 5 minutes, puis goûtez.
Ajoutez le radis et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit juste tendre mais encore ferme, 5 à 7 minutes.
Ajoutez les haricots longs et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient croquants-tendres, 3 à 4 minutes.
Incorporez les tiges de kangkong et les piments verts, si vous en utilisez, et faites cuire 1 minute. Ajoutez les feuilles de kangkong et faites cuire juste jusqu'à ce qu'elles soient flétries, 1 à 2 minutes.
Assaisonnez de poivre et de sauce de poisson supplémentaire au goût. Servez chaud avec du riz cuit à la vapeur.
Variante régionale : Sinigang de porc au bouillon de goyave (Sinigang sa Bayabas)
Remplacez le tamarin par 1 lb (450 g) de goyaves mûres, coupées en deux. Faites-les mijoter avec 1 tasse (240 ml) d'eau pendant 10 minutes, écrasez, filtrez et ajoutez le liquide de goyave au bouillon de porc au lieu du tamarin. Poursuivez avec les mêmes légumes ; le bouillon sera plus fruité et plus doux.
Notes du cuisinier
- Goûtez le bouillon après avoir ajouté le tamarin ; les différentes marques et la pulpe fraîche varient en acidité. Ajoutez plus de concentré de tamarin une cuillère à soupe à la fois, ou une pincée de sucre si c'est trop acide.
- Gardez les légumes juste croquants-tendres ; ils continuent de ramollir dans le bouillon chaud.
- Pour un bouillon plus clair, écumez souvent la surface pendant les 15 premières minutes de mijotage.
Servir avec
Riz blanc cuit à la vapeur et une sauce trempette à base de sauce de poisson avec du calamansi ou du citron et du piment.
Préparer à l'avance et conservation
Laissez refroidir et réfrigérez jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement en ajoutant du kangkong frais juste avant de servir.
