Crêpes marocaines aux mille trous (Baghrir)
بغرير BaghrirDites : bagh-REER
Les baghrir sont des crêpes marocaines moelleuses à base de semoule et de farine, cuites sur une seule face jusqu'à ce que la surface se couvre d'une multitude de petits trous en nid d'abeille. C'est un délice apprécié au petit-déjeuner et à l'heure du thé, en particulier pendant le Ramadan, où elles sont servies chaudes avec du beurre fondu et du miel. La texture est spongieuse et légère, avec une légère saveur de noisette due à la semoule, et les trous sont parfaits pour absorber le sirop. Contrairement aux crêpes plus épaisses, les baghrir ne sont jamais retournées, de sorte que le dessus reste pâle et poreux tandis que la base cuit juste assez pour se tenir.
Crêpes marocaines aux mille trous (Baghrir)
بغرير, Baghrir
Prononcé bagh-REER
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour les crêpes
Pour servir
Préparation
Dans un grand bol, fouettez la semoule fine, la farine, la levure instantanée et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Versez l'eau tiède en filet tout en fouettant ; continuez de fouetter jusqu'à ce que la pâte soit complètement lisse et fluide, comme de la crème épaisse. Couvrez le bol d'un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la surface soit mousseuse et couverte de bulles, 45 à 60 minutes.
Incorporez la levure chimique en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit complètement intégrée. La pâte doit rester fluide ; si elle a épaissi, ajoutez une ou deux cuillères d'eau tiède. Laissez reposer 10 minutes.
Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen et badigeonnez-la très légèrement d'huile neutre. Remuez la pâte, puis versez environ 1/3 cup (80 ml) et étalez délicatement en un cercle de 13 à 15 cm (5 à 6 pouces).
Faites cuire sans retourner jusqu'à ce que la surface soit couverte de petits trous et que le dessus semble pris et ne soit plus humide, 2 à 3 minutes ; le dessous doit être légèrement doré, pas bruni. Transférez sur une assiette et couvrez sans serrer pendant que vous cuisez le reste.
Remuez la pâte avant chaque crêpe et huilez à nouveau légèrement la poêle si nécessaire. Ajustez le feu pour que les crêpes prennent et forment des trous sans trop dorer.
Faites fondre le beurre et réchauffez le miel ensemble ou servez-les séparément. Étalez un peu de beurre sur chaque baghrir chaud, arrosez de miel et servez immédiatement.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent un trait d'eau de fleur d'oranger à la pâte, et dans le sud du Maroc, le baghrir est souvent servi avec de l'amlou, une pâte d'amandes, d'huile d'argan et de miel.
Notes du cuisinier
- La semoule fine donne la texture tendre idéale ; la semoule grossière rendrait les crêpes granuleuses.
- Gardez la pâte fluide ; si elle épaissit en reposant, détendez-la avec de l'eau tiède pour que les trous puissent se former.
- Utilisez un feu moyen et une poêle antiadhésive ; un feu vif dore la base avant que le dessus ne prenne, et un feu doux empêche les bulles de s'ouvrir.
À servir avec
Miel chaud et beurre fondu, avec du thé à la menthe marocain.
Préparer à l'avance et conservation
La pâte peut être préparée jusqu'à 12 heures à l'avance et réfrigérée ; ramenez-la à température ambiante et incorporez la levure chimique juste avant la cuisson. Les baghrir cuits se conservent couverts 1 jour à température ambiante ou 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent dans une poêle sèche.
