Gâteaux de riz à la vapeur au sucre de palme (Kue Putu)
Kue Putu Dites-le : koo-EH poo-TOO
Le kue putu est une collation de rue javanaise vendue dans des paniers vapeur en bambou qui sifflent, et dégustée chaude à toute heure. Du riz moulu humide est tassé dans de courts tubes de bambou avec une cuillère de sucre de palme foncé cachée à l'intérieur, puis cuit à la vapeur jusqu'à ce que le gâteau devienne tendre et légèrement moelleux et que le sucre fonde en un cœur caramel. Chaque gâteau est roulé dans de la noix de coco fraîchement râpée juste avant d'être servi, de sorte que la première bouchée est fraîche, salée et parfumée, la suivante fondante et sucrée.
Gâteaux de riz à la vapeur au sucre de palme (Kue Putu)
Kue Putu
Prononcé koo-EH poo-TOO
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les gâteaux
Pour le service
Pour les moules
Méthode
Cuire la noix de coco râpée avec 1/8 c. à café de sel à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit chaude et parfumée, puis réserver à couvert.
Chauffer l'eau avec les feuilles de pandan nouées jusqu'à ce qu'elle fume, puis retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes ; jeter les feuilles. Si vous utilisez de la pâte de pandan, incorporez-la simplement à l'eau chaude.
Mélanger le riz moulu et 1/4 c. à café de sel dans un grand bol. Incorporer l'eau au pandan petit à petit, en frottant du bout des doigts, jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide et se tienne lorsqu'on le presse, sans jamais former une pâte mouillée.
Chemiser 12 petits tubes de bambou ou moules cylindriques avec les carrés de feuilles de bananier, ou badigeonner légèrement les moules d'huile.
Déposer environ 1 c. à soupe de riz humide dans chaque moule et presser légèrement. Faire un petit creux au centre, y déposer 1 c. à café de sucre de palme haché, puis couvrir avec une autre cuillère à soupe de riz et presser juste assez pour sceller le sucre à l'intérieur ; ne pas tasser fortement.
Cuire les moules remplis à la vapeur au-dessus d'eau à ébullition vive, à couvert, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient pris, légèrement translucides sur les bords, et qu'une brochette insérée sur le côté en ressorte propre.
Démouler les gâteaux en tapotant pendant qu'ils sont chauds et les rouler dans la noix de coco salée jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Servir immédiatement, pendant que les cœurs sont encore tendres.
Variantes régionales
Certains cuisiniers colorent la couche de riz en vert pâle avec du jus de pandan ou de suji, et dans les cuisines modernes, de petits moules en métal ou en silicone remplacent les tubes de bambou.
Notes du cuisinier
- Si le riz moulu semble très sec après le mélange, ajouter de l'eau 1 c. à café à la fois — la texture doit être friable, pas collante.
- Hacher le sucre de palme aussi finement que possible pour qu'il fonde en un cœur lisse au lieu de laisser des morceaux durs.
- Cuire les gâteaux à la vapeur juste après les avoir remplis ; le riz humide sèche et devient granuleux s'il attend.
Servir avec
Servir chaud comme collation de l'après-midi avec du thé non sucré ou du café noir.
Préparation à l'avance et conservation
De préférence le jour de leur préparation ; conserver les gâteaux refroidis dans une boîte hermétique jusqu'à 1 jour et les recuire à la vapeur 5 minutes avant de les rouler dans la noix de coco.
