Poulet frit indonésien (Ayam Goreng)
Ayam Goreng Dites-le : AH-yahm goh-RENG
L'ayam goreng est le poulet frit adoré de l'Indonésie : des morceaux avec os sont d'abord mijotés dans une pâte parfumée d'échalotes, d'ail, de curcuma et de coriandre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis frits jusqu'à ce que la peau devienne croustillante et bien dorée. Le résultat est une viande juteuse parfumée au lait de coco et à la citronnelle, enveloppée d'une croûte savoureuse et aromatique. On le trouve partout, des warungs au bord de la route aux fêtes de famille, toujours accompagné de riz blanc, de sambal et de légumes frais. Cette version maison conserve la méthode classique en deux étapes, simple et fiable.
Poulet frit indonésien (Ayam Goreng)
Ayam Goreng
Prononcé AH-yahm goh-RENG
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le poulet
Pour la pâte d'épices
Pour le mijotage
Pour la friture
Méthode
Épongez très soigneusement les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Pilez ou mixez les échalotes, l'ail, les noix de bancoulier, les graines de coriandre, le curcuma, le poivre blanc, le sel et le sucre de palme en une pâte d'épices lisse et épaisse.
Placez le poulet dans une large cocotte et ajoutez la pâte d'épices, la citronnelle, les feuilles de combava, les feuilles de laurier, le lait de coco et l'eau. Retournez les morceaux pour les enrober uniformément, puis portez à un frémissement doux à feu moyen.
Couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes, en retournant le poulet une ou deux fois, jusqu'à ce que la viande soit tendre jusqu'à l'os et que le liquide ait réduit en un glaçage épais qui adhère aux morceaux.
Découvrez et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes de plus si le glaçage est encore liquide. Retirez le poulet, laissez-le égoutter dans une passoire et laissez-le à découvert pendant 10 minutes pour que la surface sèche ; jetez les aromates.
Chauffez l'huile dans une poêle profonde et lourde à 350°F (175°C). Faites frire le poulet en deux fois pendant 4 à 6 minutes par fournée, en retournant une fois, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, croustillante et boursouflée par endroits.
Égouttez sur une grille ou du papier absorbant et servez chaud.
Variante régionale : Ayam Goreng Lengkuas (Poulet frit au galanga)
Incorporez 4 oz (115 g) de galanga finement râpé à la pâte d'épices avant le mijotage, ou ajoutez-le dans la cocotte avec le poulet. Après avoir frit le poulet, filtrez le galanga râpé du liquide de mijotage et faites-le frire dans la même huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, puis parsemez-le sur le poulet.
Notes du cuisinier
- Laissez le poulet mijoté sécher à l'air libre avant de le frire ; une surface sèche donne une peau plus croustillante et moins de projections.
- Maintenez l'huile à 350°F (175°C) et faites frire en petites quantités pour que la température ne baisse pas et que la pâte d'épices ne brûle pas.
- Si le liquide de mijotage réduit trop vite, ajoutez un filet d'eau et baissez le feu ; le poulet doit finir tendre, pas brûlé.
Servir avec
Riz blanc cuit à la vapeur, sambal terasi ou sambal ijo, tranches de concombre et feuilles de basilic frais ou de chou.
Préparation à l'avance et conservation
Faites mijoter le poulet jusqu'à 1 jour à l'avance ; laissez refroidir, couvrez et réfrigérez, puis faites frire juste avant de servir. Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent bien dans un four chaud.
