Beignets de banane frits (Pisang Goreng)
Pisang Goreng Dites : pee-SAHNG goh-REHNG
Le pisang goreng est le beignet de banane frit adoré de l'Indonésie, vendu par les marchands ambulants et préparé dans les cuisines familiales de tout l'archipel. Des bananes mûres et fermes sont enrobées d'une pâte fine et légèrement sucrée puis frites à l'huile jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et croustillant tandis que le fruit à l'intérieur devient tendre, confituré et parfumé. On le déguste comme en-cas du matin ou de l'après-midi et comme dessert simple, souvent avec du sirop de sucre de palme, du sucre glace ou du cheddar râpé. Son contraste entre une croûte croustillante et une banane fondante le rend irrésistible.
Beignets de banane frits (Pisang Goreng)
Pisang Goreng
Prononcé pee-SAHNG goh-REHNG
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Pour la friture
Méthode
Whisk together the all-purpose flour, rice flour, sugar, baking powder, and salt in a mixing bowl.
Add the ice-cold water and vanilla extract; whisk until the batter is smooth and no lumps remain. It should thinly coat a spoon and drip off slowly.
Pour the oil into a wok or deep, heavy-bottomed saucepan and heat over medium-high until it reaches 350°F (175°C).
Pat the banana pieces dry with paper towels. Dip a few pieces into the batter, turning to coat evenly, and let the excess batter drip back into the bowl.
Carefully slide the battered bananas into the hot oil. Fry in batches, turning once, until golden brown and the edges look crisp and lacy, about 2–3 minutes total.
Use a slotted spoon or spider to transfer the fritters to a wire rack or a paper-towel-lined plate to drain.
Serve immediately while hot and crisp, with your choice of toppings.
Variantes régionales
Certains marchands ambulants ouvrent les bananes en éventail avant de les enrober de pâte, ou terminent les beignets chauds avec du cheddar râpé, du lait concentré chocolaté ou un filet de sirop de sucre de palme.
Notes du cuisinier
- Choose bananas that are ripe but still firm; overripe fruit can turn mushy inside the batter.
- Keep the batter cold with ice water for a shatter-crisp crust.
- Fry in small batches so the oil temperature stays high and the fritters brown evenly.
Servir avec
Servir chaud, nature ou avec du sucre glace, du sirop de sucre de palme ou du cheddar râpé.
Préparer à l'avance et conservation
À déguster de préférence chaud et croustillant ; la pâte peut être préparée 30 minutes à l'avance et conservée au froid. Réchauffer les restes à la friteuse à air ou au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
