Satay de chèvre javanais (Sate Kambing)
Sate kambing Dites : SAH-tay KAHM-bing
Le sate kambing est le satay de chèvre grillé adoré en Indonésie, particulièrement populaire dans les stands de rue nocturnes à travers Java. Des cubes de chèvre sont marinés dans des échalotes, de l'ail, de la coriandre, du cumin et de la sauce soja sucrée, puis embrochés et grillés sur du charbon de bois jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et fumés. C'est riche, sucré-salé et légèrement épicé, servi avec des échalotes crues émincées, du piment oiseau, de la tomate, du citron vert et une sauce trempette brillante à base de sauce soja sucrée. Le contraste entre la viande grillée et les échalotes piquantes en fait un véritable classique de la street food.
Satay de chèvre javanais (Sate Kambing)
Sate kambing
Prononcé SAH-tay KAHM-bing
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 30 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, soja. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Marinade
Badigeonnage et service
Méthode
Faites tremper 20 brochettes en bambou dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes. Dans un robot culinaire, combinez les échalotes hachées, l'ail, la coriandre, le cumin, le poivre blanc, le sel, 2 cuillères à soupe de kecap manis, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 2 cuillères à soupe d'huile et le jus d'ananas ; mixez en une pâte humide. Mélangez les cubes de chèvre avec la pâte dans un bol non réactif, couvrez et laissez mariner au moins 1 heure, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
Enfilez la chèvre marinée sur les brochettes trempées, environ 4 à 5 morceaux par brochette, en laissant de petits espaces entre les morceaux. Laissez-les reposer à température ambiante pendant que le gril chauffe.
Préchauffez un gril à charbon, un gril à gaz ou une poêle-gril lourde à feu moyen-vif. Huilez légèrement la grille.
Préparez la sauce de badigeonnage . mélangez 1/4 tasse (60 ml) de kecap manis avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un petit bol. Préparez le sambal kecap : dans un autre bol, combinez le reste de 1/4 tasse (60 ml) de kecap manis, le jus d'1 citron vert, la moitié des échalotes tranchées et la moitié des piments tranchés. Coupez le deuxième citron vert en quartiers.
Grillez les brochettes pendant environ 3 minutes, badigeonnez de sauce, puis retournez. Grillez encore 3 à 4 minutes, en badigeonnant à nouveau, jusqu'à ce que les bords soient profondément carbonisés, caramélisés et que la viande soit cuite à cœur mais encore juteuse. Ne faites pas trop cuire, sinon la chèvre deviendra coriace.
Transférez sur une assiette et laissez reposer 3 minutes. Servez immédiatement avec le reste des échalotes tranchées, le reste des piments tranchés, des quartiers de tomate, des quartiers de citron vert, du sambal kecap et du lontong ou du riz.
Variantes régionales
À Jakarta, il est souvent servi avec du lontong et un sambal kecap liquide ; certains stands ajoutent une cuillère de sauce aux cacahuètes, mais la façon javanaise classique est la sauce soja sucrée et les échalotes piquantes.
Notes du cuisinier
- Si la chèvre est difficile à trouver, utilisez du gigot ou de l'épaule d'agneau ; la saveur est un peu plus douce mais le plat fonctionne à merveille.
- Torréfiez les graines de coriandre et de cumin dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient parfumées pour un arôme plus profond.
- Ne sautez pas le sambal kecap ; ses échalotes crues et ses piments relèvent la viande sucrée et riche.
Servir avec
Lontong ou riz cuit à la vapeur, échalotes crues émincées, tomate, concombre et thé sucré chaud.
Préparer à l'avance et conservation
Faites mariner la viande jusqu'à 24 heures à l'avance ; embrochez jusqu'à 4 heures à l'avance et réfrigérez. Cuisez juste avant de servir.
