Beignets de légumes indonésiens (Bakwan Sayur)
Bakwan Sayur Dites-le : BAHK-wahn SAH-yoor
Le bakwan sayur est le beignet de légumes adoré de l'Indonésie : un enchevêtrement de chou, de carotte et de pousses de soja lié par une pâte légère et salée, frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Vendu dans les stands de rue et les warungs, il se déguste comme en-cas ou en entrée, souvent avec une sauce chili ardente. L'extérieur est croustillant tandis que l'intérieur reste tendre et sucré grâce aux légumes. Il est bon marché, rapide et indulgent — un incontournable des après-midi pluvieux et des réunions de famille à travers l'archipel.
Beignets de légumes indonésiens (Bakwan Sayur)
Bakwan Sayur
Prononcé BAHK-wahn SAH-yoor
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour les légumes
Pour la friture
Méthode
Mettre le chou émincé, la carotte, les pousses de soja et les oignons verts dans un grand bol et mélanger pour combiner.
Dans un bol séparé, fouetter la farine tout usage, la farine de riz, le sel, le sucre, le poivre blanc et la levure chimique jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter l'œuf, l'ail râpé et l'échalote tranchée aux ingrédients secs, puis verser l'eau froide progressivement, en fouettant pour obtenir une pâte épaisse qui enrobe les légumes mais qui retombe encore d'une cuillère. Incorporer les légumes jusqu'à ce que chaque morceau soit légèrement enrobé ; laisser reposer 10 minutes.
Chauffer l'huile dans un wok ou une casserole profonde à 350°F (175°C) ; elle doit être suffisamment profonde pour immerger à moitié les beignets. Garder une écumoire et un plateau recouvert de papier absorbant à portée de main.
Remuer la pâte, puis déposer des cuillerées à soupe bombées dans l'huile chaude, en étalant légèrement chaque beignet avec la cuillère pour qu'il mesure environ 2 pouces (5 cm) de large. Faire frire 4 à 5 beignets à la fois, sans les entasser.
Cuire pendant 2 à 3 minutes, puis retourner et faire frire 2 à 3 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, croustillants sur les bords et cuits à cœur. Égoutter sur du papier absorbant.
Répéter avec le reste de la pâte, en remuant avant chaque fournée et en maintenant l'huile à 350°F (175°C). Servir chaud.
Variante régionale : Bakwan Jagung (Beignets de maïs)
Remplacez le chou, la carotte et les pousses de soja par 2 tasses (300 g) de grains de maïs frais et 1 oignon vert finement tranché. Gardez l'œuf, les farines et les assaisonnements, mais n'utilisez que 1/2 tasse (120 ml) d'eau car le maïs libère de l'humidité ; ajoutez 1 cuillère à soupe de farine supplémentaire si la pâte semble liquide. Faites frire des cuillerées à soupe bombées de la même manière jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Notes du cuisinier
- Gardez la pâte assez épaisse ; si elle est liquide, les légumes se sépareront dans l'huile. Ajoutez de l'eau une cuillère à soupe à la fois seulement si nécessaire.
- Faites frire en petites quantités et laissez l'huile revenir à température entre les fournées pour que les beignets restent croustillants.
- Égouttez sur une grille plutôt que sur une assiette plate si vous en avez une, afin que la vapeur ne ramollisse pas le dessous.
Servir avec
Servir chaud avec du sambal, du kecap manis ou des piments oiseaux frais.
Préparation à l'avance et conservation
À consommer de préférence immédiatement. La pâte sèche peut être préparée jusqu'à 4 heures à l'avance ; conservez-la au froid et ajoutez les légumes juste avant la friture. Réchauffez les restes dans un four à 350°F (175°C) pendant 5 à 7 minutes.
