Galette farcie d'Užice (Komplet Lepinja)
Комплет лепиња Komplet lepinjaDites-le : kom-PLET LEH-pee-nyah
Dans l'ouest de la Serbie, le komplet lepinja est une commande du matin qui arrive chaude, fendue et imbibée : un pain rond moelleux fourré d'œuf et de kajmak affiné, cuit à nouveau, puis arrosé de jus de rôti savoureux. Le résultat est croustillant sur les bords, crémeux à l'intérieur, et assez riche pour qu'un petit bol de lait caillé soit le compagnon habituel.
Galette farcie d'Užice (Komplet Lepinja)
Комплет лепиња, Komplet lepinja
Prononcé kom-PLET LEH-pee-nyah
- Portions
- 4
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les galettes
Pour la garniture et la finition
Méthode
Dans un petit bol, mélangez la levure et le sucre dans ½ tasse (120 ml) de l'eau tiède. Incorporez 1 cuillère à soupe de la farine et laissez reposer 10 minutes, le temps que le mélange mousse.
Dans un grand bol, combinez le reste de la farine avec le sel. Versez le mélange à la levure, le reste de l'eau tiède et l'huile. Mélangez avec une cuillère en bois, puis transférez sur un plan de travail propre et pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol badigeonné d'un peu d'huile, couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que son volume double, environ 1 heure.
Préchauffez le four à 400°F (200°C). Dégonflez la pâte et divisez-la en 4 portions égales. Roulez chaque portion en boule, puis aplatissez ou étalez-la en un rond d'environ 4 pouces (10 cm) de diamètre et ¾ de pouce (2 cm) d'épaisseur. Placez les ronds sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les ronds gonflent et prennent à peine couleur. Sortez-les, couvrez-les d'un torchon propre et laissez-les tiédir suffisamment pour pouvoir les manipuler.
À l'aide d'un petit couteau à dents, découpez un couvercle rond sur le dessus de chaque galette et réservez les couvercles. Évidez l'intérieur moelleux en laissant une paroi d'environ ½ pouce (1 cm) d'épaisseur. Déchirez la mie retirée en petits morceaux.
Dans un bol, fouettez les œufs et le kajmak jusqu'à obtenir une consistance presque lisse. Incorporez les morceaux de pain déchirés. Répartissez cette garniture dans les galettes évidées.
Remettez les galettes farcies au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange aux œufs soit pris et que les bords soient dorés.
Versez délicatement le pretop réchauffé sur la garniture afin qu'il s'imprègne dans le pain. Replacez les couvercles réservés et attendez 1 à 2 minutes avant de servir.
Variante régionale : Komplet lepinja à la viande fumée (komplet lepinja sa dimljenim mesom)
Incorporez environ 2 oz (60 g) de porc fumé finement haché—pršuta, pečenica ou suvi vrat—au mélange œufs-kajmak avant de le répartir dans les pains. Rien d'autre dans la méthode ne change ; la viande ajoutée apporte un supplément de richesse et de sel.
Notes du cuisinier
- Si vous ne trouvez pas de kajmak, la crème caillée convient, ou utilisez à parts égales du mascarpone et de la feta émiettée pour un résultat crémeux et salé comparable.
- Le pretop est la graisse et le jus qui s'accumulent sous un rôti. Si vous n'en avez pas, réchauffez du jus de rôti de bœuf ou de porc avec une petite quantité de graisse fondue et utilisez-le à la place.
- Un raccourci pratique consiste à acheter 4 lepinje correctes ou de petites galettes rondes ; la garniture et le pretop font toujours le plat.
À servir avec
Servez-le chaud avec du lait caillé (kiselo mleko), du yaourt nature ou du yaourt à boire.
Préparation à l'avance et conservation
Les galettes non farcies peuvent être cuites jusqu'à 1 jour à l'avance et conservées couvertes à température ambiante ; farcissez-les et faites-les cuire juste avant de servir.
