Galette de viande grillée de Leskovac (Leskovačka Pljeskavica)
лесковачка пљескавица leskovačka pljeskavicaDites-le : les-KOH-vahch-kah PLYES-kah-vee-tsah
À Leskovac, ville du sud de la Serbie connue pour son festival annuel de grillades Roštiljijada, cette galette large et fine est un incontournable de la street food. Le bœuf et le porc sont mélangés à de l'oignon râpé, de l'ail et du paprika fort, puis saisis à feu vif pour que les bords croustillent tandis que le cœur reste juteux. Ouvrez une lepinja chaude, ajoutez de l'ajvar, de la crème aigre ou du kajmak, de l'oignon, de la tomate et de la laitue, et glissez-y la galette chaude pour un repas balkanique à déguster à la main.
Galette de viande grillée de Leskovac (Leskovačka Pljeskavica)
лесковачка пљескавица, leskovačka pljeskavica
Prononcé les-KOH-vahch-kah PLYES-kah-vee-tsah
- Portions
- 4
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la préparation à base de viande
Pour le service
Méthode
Mettez le porc haché, le bœuf haché, l'oignon râpé, l'ail, le piment rouge fort écrasé (ou le mélange paprika-cayenne), le sel et le poivre dans un grand bol. Travaillez le tout à la main pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne lisse, collant et légèrement élastique.
Couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins 1 heure, idéalement 2 à 3 heures, afin que les assaisonnements s'imprègnent et que la graisse durcisse.
Divisez le mélange en 4 portions égales, d'environ 150 g (5 oz) chacune. Avec les mains huilées, roulez chaque portion en boule, puis aplatissez-la en un disque fin d'environ 13–15 cm (5–6 pouces) de diamètre et 1 cm (1/2 pouce) d'épaisseur. Faites un léger creux au centre pour que la galette reste plane pendant la cuisson.
Placez un gril ou une poêle en fonte sur feu vif. Enduisez légèrement la grille ou la poêle d'huile végétale.
Grillez les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté sans les aplatir, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée, que les bords soient croustillants et que le centre atteigne 71 °C (160 °F). Déposez-les sur une assiette et laissez reposer 3 à 5 minutes.
Pendant que la viande repose, faites griller les lepinje fendues sur le gril ou dans la poêle pendant 30 à 60 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et prennent une légère coloration.
Pour chaque sandwich, tartinez la moitié inférieure d'une lepinja de 1 à 1 1/2 cuillère à soupe d'ajvar et d'un peu de crème aigre ou de kajmak. Disposez une feuille de laitue, des tranches de tomate et de l'oignon cru, placez la pljeskavica chaude à l'intérieur, refermez avec la moitié supérieure et servez immédiatement.
Variante régionale : Pljeskavica de Leskovac farcie (pljeskavica punjena sirom)
Séparez chaque portion en deux disques fins. Placez une tranche épaisse de fromage kačkavalj ou de feta bien égouttée, ainsi qu'un peu de lard fumé en dés si vous le souhaitez, au milieu d'un disque ; couvrez avec le second disque et pincez fermement les bords pour les souder. Faites griller à feu légèrement plus doux pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur et que le fromage ait fondu.
Notes du cuisinier
- Réfrigérez soigneusement la viande et gardez le mélange au froid jusqu'au moment de le mettre sur le gril ; cela empêche la graisse de fondre trop tôt et aide la galette à rester juteuse.
- Si vous n'avez pas d'ajvar, faites rôtir des poivrons rouges et mixez-les avec un peu d'huile, de vinaigre et de piment, ou utilisez un condiment de poivrons rouges de bonne qualité.
- Certains cuisiniers ajoutent 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude avec les épices pour une texture encore plus tendre.
À servir avec
Lepinja ou somun chaude, ajvar, crème aigre ou kajmak, rondelles d'oignon cru, tomate et laitue ; elle est souvent accompagnée d'une bière blonde bien fraîche ou d'eau minérale.
Préparation à l'avance et conservation
Façonnez les galettes jusqu'à 24 heures à l'avance et conservez-les au réfrigérateur entre des carrés de papier sulfurisé ; les galettes cuites se conservent 2 jours au réfrigérateur et peuvent être réchauffées dans une poêle chaude.
