Spaghetti grecs à la sauce à la viande (Makaronia me Kima)
Μακαρόνια με κιμά Makaronia me kimaDites-le : mah-kah-ROH-nyah meh kee-MAH
Makaronia me kima est le spaghetti bien-aimé de Grèce avec une riche sauce à la viande hachée, un incontournable des repas de semaine et des repas de famille du dimanche. La sauce mijote avec de l'oignon, de l'ail, de la tomate, du vin rouge et une touche chaleureuse de cannelle et de clou de girofle, ce qui lui donne une profondeur doucement sucrée et aromatique. Elle est servie sur des pâtes al dente avec du fromage râpé, et les restes sont souvent encore meilleurs le lendemain. Simple, réconfortant et profondément satisfaisant.
Spaghetti grecs à la sauce à la viande (Makaronia me Kima)
Μακαρόνια με κιμά, Makaronia me kima
Prononcé mah-kah-ROH-nyah meh kee-MAH
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la sauce à la viande
Pour les pâtes et le service
Méthode
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré sur les bords, 6 à 8 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajoutez le bœuf haché en l'émiettant avec une cuillère. Faites cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, 5 à 6 minutes. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il fonce. Versez le vin rouge et laissez mijoter 2 minutes en grattant les sucs caramélisés, jusqu'à ce que l'odeur du vin s'adoucisse.
Ajoutez les tomates concassées, le bouillon ou l'eau, le bâton de cannelle, le clou de girofle, la feuille de laurier et le sucre. Portez à un léger frémissement, couvrez partiellement et faites cuire 30 à 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, brillante et nappe une cuillère. Retirez la cannelle, le clou de girofle et la feuille de laurier ; goûtez et ajustez le sel et le poivre.
Pendant que la sauce mijote, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les spaghetti al dente selon les indications de l'emballage, 8 à 10 minutes. Réservez 1 tasse (240 ml) d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez.
Mélangez les pâtes égouttées avec environ la moitié de la sauce dans la casserole, ou servez les pâtes dans des bols avec la sauce versée dessus. Détendez avec un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire. Garnissez de fromage râpé et de persil.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent un peu de carotte râpée pour la douceur, et quelques-uns utilisent de l'agneau haché ou un mélange bœuf-porc. Des pâtes tubulaires comme les rigatoni ou les bucatini peuvent remplacer les spaghetti.
Notes du cuisinier
- Pour une saveur plus profonde, laissez la sauce réduire jusqu'à ce qu'elle soit épaisse plutôt que liquide ; une sauce épaisse enrobe les pâtes au lieu de les détremper.
- Gardez les pâtes al dente, car elles continueront de ramollir légèrement lorsqu'elles seront mélangées à la sauce chaude.
- La sauce à la viande est encore meilleure le lendemain ; réchauffez-la doucement avec un peu d'eau et faites cuire des pâtes fraîches.
Servir avec
Une salade de laitue croquante, du pain croustillant et un verre de vin rouge.
Préparation à l'avance et conservation
La sauce à la viande peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur, ou congelée jusqu'à 2 mois. Réchauffez avec un peu d'eau et faites cuire les pâtes fraîches.
