Tourte au fromage serbe (Gibanica)
Гибаница gibanicaDites-le : GHEE-bah-nee-tsah
La gibanica est à sa place sur les tables du petit-déjeuner, lors des pauses café et des repas de fête, où des carrés tièdes révèlent un cœur moelleux au fromage et aux œufs sous une croûte croustillante de pâte phyllo. La tourte associe l'acidité du fromage blanc saumuré à un mélange léger d'œufs et de yaourt, et elle est suffisamment pratique pour un plat quotidien tout en étant assez spéciale pour une table de slava.
Tourte au fromage serbe (Gibanica)
Гибаница, gibanica
Prononcé GHEE-bah-nee-tsah
- Portions
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les couches
Pour la garniture
Méthode
Préchauffez le four à 200°C (400°F). Huilez légèrement un plat de cuisson de 23x33 cm (9x13 pouces). Ouvrez la pâte phyllo et couvrez-la avec un torchon propre et humide pour éviter que les feuilles ne sèchent.
Dans un bol moyen, fouettez les œufs, le yaourt, l'eau gazeuse, 120 ml (1/2 tasse) de l'huile et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène ; laissez la préparation à portée de main.
Déposez deux feuilles de phyllo dans le plat, en laissant un léger débord si les feuilles sont plus grandes. Badigeonnez-les légèrement avec un peu du reste d'huile.
Répartissez environ un quart du fromage émietté sur le phyllo. Ajoutez une feuille, badigeonnez d'huile et parsemez d'un peu plus de fromage. Continuez en alternant phyllo huilé et fromage jusqu'à épuisement du fromage, puis terminez par deux feuilles de phyllo huilées.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez la tourte en 8 à 12 carrés ou rectangles, en coupant jusqu'au fond du plat.
Versez lentement le mélange œufs-yaourt sur la surface entaillée, en le faisant pénétrer dans les entailles et en l'étalant uniformément. Laissez reposer la tourte 10 minutes pour que le phyllo absorbe une partie du liquide.
Faites cuire 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit gonflé, bien doré et croustillant sur les bords. Si la surface dore trop vite, couvrez le plat sans serrer avec du papier d'aluminium.
Laissez reposer la tourte 10 à 15 minutes, puis coupez le long des entailles et servez tiède. Pour la présentation traditionnelle, démoulez la tourte sur une planche afin que le fond devienne le dessus.
Variante régionale : Tourte froissée (gužvara)
Préparez la même garniture au fromage et aux œufs, mais mettez de côté deux feuilles de phyllo. Froissez légèrement chacune des feuilles restantes, trempez-les dans la garniture et déposez-les dans le plat huilé sans trop presser, en gardant le mélange aéré. Placez toutes les feuilles trempées côte à côte, étalez le reste de garniture sur le dessus et couvrez avec les deux feuilles lisses réservées. Badigeonnez d'un peu d'huile supplémentaire, coupez en carrés et faites cuire à 200°C (400°F) pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.
Notes du cuisinier
- Goûtez la garniture avant de la verser si le fromage saumuré est particulièrement salé ; dans ce cas, utilisez 1/2 cuillère à café de sel au lieu de la quantité totale.
- L'eau gazeuse donne à la garniture une texture plus légère. De l'eau plate peut être utilisée, mais la tourte finie sera légèrement plus dense.
- Si les feuilles de phyllo se déchirent, rapiécez-les au fur et à mesure ; l'huile et la garniture aideront à lier la tourte.
À servir avec
Servez-la tiède avec du yaourt froid, du kiselo mleko ou une salade de tomates et de concombres.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez la tourte cuite couverte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-la dans un four à 175°C (350°F) ou dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit chaude et croustillante.
