Légumes et riz serbes au four avec du porc (Đuveč)
Ђувеч đuvečDites-le : JOO-vech
Le đuveč arrive à table comme un plat au four bouillonnant et parfumé au paprika : riz, légumes et porc (ou poulet) cuisent ensemble dans une seule cocotte jusqu'à tendreté, avec une surface légèrement dorée. C'est un plat familial serbe pratique pour toutes les saisons, car le mélange de légumes peut suivre le marché, et le four fait la majeure partie du travail. Attendez-vous à une saveur salée et légèrement sucrée du paprika doux et des tomates, avec une texture entre le pilaf et le ragoût. Réalisé dans une large cocotte allant au four, c'est un choix utile pour nourrir un groupe, et la saveur s'intensifie souvent après une nuit au réfrigérateur.
Légumes et riz serbes au four avec du porc (Đuveč)
Ђувеч, đuveč
Prononcé JOO-vech
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 1 h
- Total
- 1 h 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Viande et huile
Légumes
Riz et liquide
Assaisonnements
Méthode
Préchauffez le four à 400°F (200°C). Mélangez les cubes de porc avec le sel, le poivre et la moitié du paprika.
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte ou une autre cocotte allant au four à feu moyen-vif. Saisissez le porc jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, 6 à 8 minutes, puis transférez-le sur une assiette.
Baissez le feu à moyen. Faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 4 à 5 minutes. Ajoutez l'ail, les carottes, les poivrons et les pommes de terre ; remuez souvent et faites cuire 5 à 7 minutes.
Incorporez le riz et le reste du paprika et faites griller 1 minute. Remettez le porc dans la cocotte, puis ajoutez les tomates ou la passata, les petits pois, la feuille de laurier et l'eau. Mélangez bien, portez à frémissement et vérifiez le sel et le poivre.
Couvrez avec le couvercle ou du papier d'aluminium, transférez la cocotte au four et faites cuire 40 à 45 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la majeure partie du liquide soit absorbée. Si le mélange semble sec avant que le riz ne soit cuit, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau chaude.
Découvrez pour les 10 dernières minutes afin que le dessus dore légèrement. Laissez reposer la cocotte 5 à 10 minutes après l'avoir sortie du four. Parsemez de persil et servez chaud.
Variante régionale : Đuveč de légumes de jeûne (posni đuveč / посни ђувеч)
Omettez le porc et ajoutez une courgette en rondelles plus une poignée de haricots verts hachés pour augmenter le volume de légumes. Faites cuire les légumes dans l'huile, puis poursuivez avec le riz, la passata et l'eau comme indiqué ; gardez le liquide sans viande en utilisant uniquement de l'eau. Faites cuire de la même manière jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Notes du cuisinier
- La liste des légumes est ouverte : des haricots verts, des courgettes ou des gombos peuvent remplacer les petits pois.
- Une cuillère d'ajvar ou un peu de paprika fort ajouté avec les tomates donne plus de profondeur au plat.
- Si la surface colore trop vite, posez du papier d'aluminium sans serrer sur la cocotte pour les 10 dernières minutes.
À servir avec
Servez-le chaud, avec du pain croustillant, une salade verte et une cuillère d'ajvar ; ajoutez de la crème sure ou du yaourt en accompagnement si vous le souhaitez.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et réchauffez doucement en ajoutant un filet d'eau. Les saveurs sont encore meilleures après une nuit de repos.
