Riz aux fruits de mer espagnol (Arroz Marinero)
Arroz marinero Dites-le : ah-ROTH mah-ree-NEH-roh
L'arroz marinero est le riz aux fruits de mer des côtes espagnoles, cuit dans une large poêle avec un sofrito à la tomate et au poivron, un bouillon parfumé au safran et un mélange de crevettes, calamars, moules et palourdes. Il est servi dans les villes côtières espagnoles pour les déjeuners en famille, souvent directement dans la poêle. Le riz reste moelleux et savoureux, avec des fruits de mer sucrés, du paprika fumé et une touche fraîche de persil et de citron. Contrairement à la paella, il s'agit moins d'une croûte croustillante que d'une profonde saveur de fruits de mer.
Riz aux fruits de mer espagnol (Arroz Marinero)
Arroz marinero
Prononcé ah-ROTH mah-ree-NEH-roh
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient poisson, fruits de mer. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le riz
Fruits de mer et finition
Méthode
Réchauffez le bouillon de poisson avec le safran dans une casserole à feu doux ; maintenez-le à frémissement pendant que vous préparez le sofrito.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à fond épais ou une paella à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poivron et faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, 6 à 8 minutes.
Incorporez l'ail et le paprika fumé et faites cuire 30 secondes, jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez les tomates râpées et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange soit épais, foncé et confituré, 8 à 10 minutes.
Versez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à presque évaporation, environ 2 minutes. Incorporez le riz et la feuille de laurier et faites torréfier 1 minute, puis assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
Versez le bouillon chaud au safran, remuez une fois pour répartir le riz et portez à forte ébullition. Faites cuire sans remuer pendant 10 minutes ; après 5 minutes, répartissez les anneaux de calamars sur le riz.
Disposez les moules et les palourdes dans le riz, charnière vers le bas, et répartissez les crevettes sur le dessus. Couvrez et faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre, les crevettes roses et fermes, et que les coquillages soient ouverts.
Jetez tous les coquillages qui restent fermés. Éteignez le feu, couvrez sans serrer et laissez reposer le riz 5 minutes. Parsemez de persil et servez dans la poêle avec des quartiers de citron.
Variante régionale : Riz aux fruits de mer en bouillon (Arroz marinero caldoso)
Augmentez le bouillon de poisson à 6 tasses (1,4 L) et ajoutez-le en une seule fois après avoir fait torréfier le riz ; laissez mijoter 15 minutes, puis ajoutez les coquillages et les crevettes pour les 6 à 8 dernières minutes. Le résultat doit être bouillonneux et se manger à la cuillère, pas sec ; servez dans des bols peu profonds avec le même persil et citron.
Notes du cuisinier
- Utilisez du bouillon chaud ; un bouillon froid interrompt le frémissement et fait cuire le riz de façon inégale.
- Ne remuez pas après avoir ajouté le bouillon ; remuer libère l'amidon et rend le riz collant.
- Faites cuire le riz en couche peu profonde dans une poêle large afin que les fruits de mer et le riz finissent de cuire en même temps.
Servir avec
Du pain croustillant, une simple salade verte et du vin blanc sec ou de l'eau pétillante.
Préparation à l'avance et conservation
À consommer de préférence immédiatement ; refroidissez les restes dans les 2 heures, réfrigérez jusqu'à 2 jours et réchauffez doucement avec un filet de bouillon ou d'eau.
