Pain de maïs serbe (Proja)
Проја ProjaDites-le : PROH-yah
Le proja est un pain de maïs serbe qui apparaît sur les tables ordinaires comme sur les buffets de fête, prenant souvent la place du pain de blé. Sa forme la plus simple n'utilise que de la semoule de maïs, du sel, de l'eau bouillante et du saindoux, et le résultat est un pain ferme à la texture légèrement sableuse. Chaud sorti du four, il est fait pour accompagner la viande rôtie, le sarma ou la table d'une slava ; les versions plus riches avec du fromage blanc, des œufs et du kajmak sont également courantes. Cette version dans un seul saladier suit la méthode ancienne et donne un pain doré et robuste, avec une base croustillante et un cœur moelleux.
Pain de maïs serbe (Proja)
Проја, Proja
Prononcé PROH-yah
- Portions
- 6
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Graissez généreusement de saindoux un moule carré de 9 pouces (23 cm) ou rond de 10 pouces (25 cm).
Dans un grand saladier résistant à la chaleur, fouettez ensemble la semoule de maïs et le sel.
Portez l'eau à ébullition franche. Tout en remuant constamment avec une cuillère en bois, versez l'eau chaude sur la semoule de maïs en un filet lent. Incorporez le saindoux et continuez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et assez épaisse pour être versée, semblable à une polenta molle. Si elle devient trop ferme pour s'étaler, ajoutez une cuillère à soupe d'eau bouillante supplémentaire.
Transférez la pâte dans le moule graissé. Avec une cuillère mouillée, étalez-la en une couche uniforme d'environ 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur.
Faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée, que les bords se détachent du moule et qu'un cure-dent piqué au centre en ressorte propre.
Laissez reposer dans le moule pendant 10 minutes, puis coupez en carrés ou en parts et servez chaud.
Variante régionale : Projara (projara sa sirom i kajmakom)
Utilisez 2 tasses (300 g) de semoule de maïs mélangée à 1 c. à café de levure chimique et 1 c. à café de sel. Battez 2 œufs avec 1 tasse (240 ml) de yaourt nature et 1/2 tasse (120 ml) d'huile, puis incorporez le mélange sec. Incorporez délicatement 1 1/2 tasse (200 g) de fromage blanc émietté, comme de la feta ou du sir serbe, et 2 à 3 c. à soupe de kajmak. Faites cuire dans un moule graissé de 8 pouces (20 cm) à 400°F (200°C) pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la préparation ait levé et soit dorée.
Notes du cuisinier
- La semoule de maïs moyenne ou fine donne la meilleure texture ; la polenta grossière reste trop ferme après cuisson.
- Pour une version moderne plus légère, incorporez 1 1/2 c. à café de levure chimique aux ingrédients secs et remplacez la moitié de l'eau par de l'eau minérale gazeuse.
À servir avec
Servez-le chaud avec du kajmak, du yaourt de brebis ou un bol de haricots ; il accompagne également le porc rôti ou le sarma lors des repas de fête.
Préparation à l'avance et conservation
Emballez-le et conservez-le à température ambiante jusqu'à 2 jours ; réchauffez-le dans un four à 350°F (175°C) pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
