Agneau rôti serbe (Jagnjeće pečenje)
јагњеће печење jagnjeće pečenjeDites-le : YAHG-nyeh-cheh PEH-cheh-nyeh
L'agneau rôti trône sur la table à Pâques, lors des fêtes de slava et des grands repas de famille à travers la Serbie, où il est souvent cuit à la broche. La méthode au four utilise une cuisse ou un demi-agneau, de l'ail, du romarin et une longue cuisson douce, afin que la viande devienne tendre et que l'extérieur dore. Les pommes de terre glissées dans le plat absorbent les jus savoureux et transforment le rôti en une assiette festive complète ; rien que l'odeur annonce une occasion spéciale.
Agneau rôti serbe (Jagnjeće pečenje)
јагњеће печење, jagnjeće pečenje
Prononcé YAHG-nyeh-cheh PEH-cheh-nyeh
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour l'agneau
Pour les pommes de terre
Méthode
Séchez soigneusement le gigot d'agneau avec du papier absorbant. À l'aide d'un petit couteau d'office, faites des incisions étroites dans la viande. Coupez 3 des gousses d'ail en fines lamelles et enfoncez-les dans les incisions avec une petite quantité de romarin haché.
Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, le reste du romarin haché et l'huile d'olive, puis enduisez l'agneau de ce mélange. Couvrez la viande et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou toute une nuit si possible.
Laissez l'agneau reposer 45 à 60 minutes avant de l'enfourner. Préchauffez le four à 350°F (175°C). Placez l'agneau côté gras vers le haut dans une grande rôtissoire et arrosez-le de la marinade restée dans le bol.
Rôtissez pendant 45 minutes, puis retournez le gigot à l'aide de pinces. Versez l'eau chaude ou le bouillon d'agneau dans le plat et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Retournez à nouveau la viande et arrosez-la du jus de cuisson.
Pendant que l'agneau rôtit, blanchissez les morceaux de pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, puis égouttez-les bien.
Lorsque l'agneau a cuit environ 1 heure 15 minutes, disposez les pommes de terre égouttées autour et mélangez-les au jus de cuisson. Continuez la cuisson et arrosez toutes les 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre et bien dorée, 50 à 60 minutes de plus. La partie la plus épaisse doit atteindre 165°F (74°C) sur un thermomètre à lecture instantanée.
Vers la fin de la cuisson, environ 10 minutes avant que l'agneau soit prêt, hachez les 2 gousses d'ail restantes et parsemez-les sur les pommes de terre ; mélangez délicatement.
Déplacez l'agneau sur une planche à découper, couvrez-le sans serrer de papier d'aluminium et laissez-le reposer 15 minutes. Laissez les pommes de terre dans le four éteint pour qu'elles restent chaudes. Découpez l'agneau et servez-le avec les pommes de terre et le jus de cuisson.
Variante régionale : Agneau entier à la broche (jagnje na ražnju)
La méthode festive traditionnelle nécessite un agneau entier ou un demi-agneau, assaisonné de sel et parfois d'ail, puis fixé sur une broche et tourné lentement au-dessus de charbons de bois ou de braises pendant 4 à 6 heures. Pendant la cuisson, il est badigeonné d'huile, de bière ou d'eau salée à l'aide d'une branche de romarin. Aucune pomme de terre n'entre dans cette version ; l'agneau découpé est servi avec des oignons nouveaux, du pain et de la salade.
Notes du cuisinier
- Un séjour d'une nuit au réfrigérateur donne le résultat le plus tendre ; laissez la viande perdre son froid avant de la rôtir.
- Une bonne paire de pinces, ou deux spatules, facilite le retournement du gigot chaud tout en limitant le nombre de perforations dans la viande.
- Si la surface colore trop vite, posez une feuille de papier d'aluminium sans serrer sur l'agneau pendant une partie de la cuisson.
À servir avec
Du pain croustillant chaud, des oignons nouveaux émincés, une salade de laitue ou de tomates et un vin rouge corsé.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez l'agneau et les pommes de terre restants couverts au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les doucement avec le jus de cuisson, ou servez la viande froide en sandwich.
