Saganaki flambé (Flaming Saganaki)

Name: Saganaki flambé (Flaming Saganaki)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: États-Unis
Ingredients: 1 lb (450 g) de fromage kasseri, en pavés d'environ 3/4 inch (2 cm) d'épaisseur (ou kefalotyri, graviera ou halloumi); 1/2 cup (60 g) de farine tout usage; 2 tbsp (30 ml) d'huile d'olive; 1 tbsp (14 g) de beurre non salé; 2 tbsp (30 ml) de brandy ou d'ouzo, légèrement tiédi; 1 citron, coupé en quartiers; poivre noir fraîchement moulu; 1/2 tsp (1 g) d'origan séché (facultatif)

Flaming Saganaki Dites : sah-gah-NAH-kee

Par les éditeurs de Passport Plate. Publié le 5 novembre 2026.

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Le saganaki est une entrée grecque qui a trouvé son second foyer à Chicago, où les restaurants grecs le servent comme un spectacle : un pavé de fromage ferme au lait de brebis frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, puis arrosé de brandy et enflammé à table. Les flammes brûlent l'alcool et laissent une légère douceur, et un filet de citron coupe l'intérieur riche, salé et filant. L'extérieur est croustillant, l'intérieur est fondant — c'est l'une des choses les plus rapides et les plus généreuses que vous puissiez mettre sur une table.

Saganaki flambé (Flaming Saganaki)

Flaming Saganaki

Prononcé sah-gah-NAH-kee

Portions: 4
Préparation: 10 min
Cuisson: 10 min
Total: 20 min
Niveau: Moyen

Végétarien

Aussi sans fruits à coque et sans œufs.

Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.

Ingrédients

4 portions

1 lb (450 g)450 g (1 lb) de fromage kasseri, en pavés d'environ 3/4 inch (2 cm) d'épaisseur (ou kefalotyri, graviera ou halloumi)
1/2 cup (60 g)60 g (1/2 cup) de farine tout usage
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) d'huile d'olive
1 tbsp (14 g)14 g (1 tbsp) de beurre non salé
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) de brandy ou d'ouzo, légèrement tiédi
1 citron, coupé en quartiers
poivre noir fraîchement moulu
1/2 tsp (1 g)1 g (1/2 tsp) d'origan séché (facultatif)

Préparation

Coupez le fromage en pavés d'environ 3/4 inch (2 cm) d'épaisseur et épongez-les très soigneusement avec du papier absorbant — un fromage sec est ce qui rend la croûte croustillante plutôt que détrempée.
Étalez la farine sur une assiette et assaisonnez-la légèrement de poivre. Passez chaque pavé dans la farine sur les deux faces, puis tapotez pour retirer l'excédent afin qu'il ne reste qu'un voile fin et uniforme.
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une petite poêle à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse et qu'une pincée de farine grésille au contact.
Déposez le fromage, en procédant en deux fois si votre poêle est petite, et faites-le frire 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que les bords semblent croustillants et dentelés. Retirez et posez sur une assiette chaude.
Essuyez toute farine brûlée, remettez la poêle sur feu moyen un instant, puis retirez-la du feu et remettez-y le fromage. Versez le brandy tiédi uniformément sur le dessus.
Reculez-vous et enflammez soigneusement le brandy avec une longue allumette ; inclinez doucement la poêle et laissez les flammes brûler 20 à 30 secondes jusqu'à ce qu'elles s'éteignent d'elles-mêmes.
Pressez le citron sur le fromage, parsemez d'origan si vous le souhaitez, et portez-le directement à table avec des quartiers de citron — il est meilleur dégusté pendant que la croûte croustille encore.

Variante régionale : Saganaki aux crevettes (Garides saganaki)

Au lieu de faire frire le fromage, faites revenir un oignon haché et 2 gousses d'ail dans l'huile d'olive, ajoutez un trait d'ouzo et une boîte de 14 oz (400 g) de tomates concassées, et laissez mijoter jusqu'à épaississement. Disposez 1 lb (450 g) de crevettes décortiquées, émiettez 7 oz (200 g) de feta par-dessus, et faites cuire au four à 400°F (200°C) pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et juste fermes et que la feta ait ramolli.

Notes du cuisinier

Gardez un couvercle ou un grand bol en métal à portée de main au cas où il faudrait étouffer les flammes, et ne transportez jamais une poêle enflammée à travers la pièce.
Un fromage ferme et peu humide est essentiel ; les fromages mous s'effondreront et brûleront avant de croustiller.
Faites frire dans une petite poêle afin que le fromage baigne dans une généreuse quantité de matière grasse chaude — la friture peu profonde donne la meilleure croûte.

À servir avec

Pita chaude ou pain croustillant, olives et un verre de vin blanc frais ou d'ouzo.

Préparer à l'avance et conservation

Meilleur frit et flambé au dernier moment ; le fromage peut être tranché et passé dans la farine jusqu'à 2 heures à l'avance et conservé couvert au réfrigérateur.