Tourte macédonienne aux poireaux et au fromage (Zelnik)
Зелник ZelnikDites-le : ZEL-neek
Une part de zelnik se déguste généralement tiède, lorsque ses couches extérieures croustillent et que le cœur est moelleux avec des poireaux, des épinards et du fromage blanc. La tourte fait partie de la table macédonienne toute l'année et évolue avec le calendrier : poireaux et épinards au début du printemps, orties et oseille à la fin du printemps, chou en automne. Pour la préparer à la maison, étalez la pâte à la main, badigeonnez-la d'huile et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, afin que les couches deviennent croustillantes tandis que le centre reste savoureux. Cette version associe poireaux, épinards et feta à une pâte à levure facile.
Tourte macédonienne aux poireaux et au fromage (Zelnik)
Зелник, Zelnik
Prononcé ZEL-neek
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 30 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour la garniture
Pour l'assemblage
Méthode
Pour la pâte, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre dans un grand bol à l'aide d'un fouet. Versez l'eau tiède et 2 c. à soupe d'huile, puis remuez jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. Transférez sur un plan de travail fariné et pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Placez-la dans un bol huilé, couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 heure.
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture : faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux avec une pincée de sel et faites cuire 8 à 10 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à peine à colorer. Incorporez les épinards et faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement flétris et que l'humidité se soit évaporée. Retirez la poêle du feu, mélangez 1 c. à soupe de farine et laissez refroidir complètement le mélange.
Dans un grand bol, mélangez le mélange refroidi de poireaux et d'épinards, la feta émiettée, les œufs, les herbes et le poivre noir. Mélangez soigneusement. Goûtez avant d'ajouter du sel, car le fromage est déjà salé.
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Huilez un moule rond de 12 pouces (30 cm) ou un plat de cuisson de 9x13 pouces (23x33 cm).
Dégonflez la pâte et divisez-la en deux portions, la plus petite étant la partie inférieure. Sur une surface farinée, étalez la plus grande portion en un cercle fin de 14 pouces (35 cm) ou un rectangle qui dépasse du moule. Déposez-la dans le moule préparé de façon à ce que les bords débordent.
Répartissez la garniture uniformément sur la pâte. Étalez la seconde portion assez finement pour couvrir la garniture et posez-la sur le dessus. Ramenez la pâte inférieure qui dépasse sur le couvercle et pincez pour sceller ; sinon, coupez l'excédent et pincez les bords pour fermer.
Badigeonnez généreusement le dessus avec les 1/4 tasse d'huile ou de beurre fondu. Faites plusieurs petites entailles sur la surface pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Faites cuire 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit ferme et bien dorée. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le sans serrer avec du papier d'aluminium. Laissez reposer dans le moule 15 minutes avant de couper.
Variante régionale : Zelnik aux poireaux uniquement (Zelnik so praz / Krašnik)
Remplacez la garniture mixte par des poireaux seuls (environ 2 lb / 900 g). Faites-les cuire doucement avec un filet d'eau, d'huile et de sel jusqu'à ce qu'ils s'affaissent, puis épaississez avec 1 à 2 cuillères à soupe de farine ; omettez les épinards, le fromage et les œufs. Avec la même pâte, formez de nombreux petits cercles fins, huilez chacun et superposez-les en les faisant se chevaucher dans le moule. Placez le mélange aux poireaux au milieu et faites cuire ; la tourte est plus dense et plus rustique.
Notes du cuisinier
- Efforcez-vous d'étaler la pâte si finement que la lumière la traverse presque. Si elle résiste et se rétracte, laissez-la reposer 5 minutes, puis continuez à l'étaler.
- Pressez ou essorez les légumes verts cuits pour libérer le maximum d'eau ; cela aide la base à rester croustillante plutôt que de devenir humide.
- Le fromage blanc macédonien (sirenje) ou une feta de bonne qualité donne la saveur la plus proche. Avec un fromage plus doux, assaisonnez la garniture avec un peu de sel supplémentaire.
À servir avec
Servez-la tiède, accompagnée de yaourt nature, de lait fermenté ou d'une simple salade de tomates et de concombres.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez-la refroidir complètement, puis emballez-la ; elle peut rester à température ambiante jusqu'à 1 jour ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour la réchauffer, faites-la cuire à découvert à 350°F (175°C) pendant 10 à 15 minutes afin que la croûte redevienne croustillante.
