Crevettes frites de Symi (Garidaki Symis)
Γαριδάκι Σύμης Garidáki SýmisDites-le : ghah-ree-THAH-kee SEE-mees
Les minuscules crevettes de Symi sont l'un des grands mezzés de la mer Égée. Légèrement farinées et frites rapidement à l'huile d'olive, elles deviennent roses et croustillantes à souhait, si bien qu'on les mange entières — carapace, tête et tout. Hors du feu, elles sont mélangées avec de l'ail, de l'origan, du piment et du citron, ce qui coupe l'huile et avive la douce saveur marine. Sur l'île, elles arrivent à table avec de l'ouzo, du pain et un filet de citron, et elles disparaissent vite.
Crevettes frites de Symi (Garidaki Symis)
Γαριδάκι Σύμης, Garidáki Sýmis
Prononcé ghah-ree-THAH-kee SEE-mees
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 25 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, fruits de mer. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les crevettes
Pour finir
Méthode
Rincez brièvement les crevettes sous l'eau froide et séchez-les très soigneusement sur des essuie-tout — toute eau restant sur les carapaces les empêcherait de croustiller. Saupoudrez de la moitié du sel.
Mettez la farine dans un grand bol. Ajoutez les crevettes en deux ou trois fois, mélangez pour les enrober légèrement, puis secouez l'excédent de farine dans une passoire ou avec vos mains afin qu'il ne reste qu'un fin voile.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite et qu'une pincée de farine grésille dès qu'elle touche l'huile, environ 350°F (175°C).
Faites frire les crevettes en une seule couche, sans les entasser, 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles se recroquevillent, deviennent rose opaque et que les bords semblent croustillants et dorés. Retirez-les sur une grille ou du papier absorbant et gardez-les au chaud pendant que vous faites frire le reste.
Éliminez toute l'huile sauf 1 cuillère à soupe (15 ml) et baissez le feu à moyen. Ajoutez l'ail, l'origan et les flocons de piment et remuez 20 à 30 secondes, jusqu'à ce que ce soit parfumé mais pas coloré.
Retirez la poêle du feu, ajoutez le jus de citron et faites tourner — il va mousser — puis remettez les crevettes dans la poêle avec le persil et le reste du sel et mélangez quelques secondes pour les enrober.
Versez sur une assiette chaude et servez immédiatement avec les quartiers de citron.
Variantes régionales
Certains cuisiniers de Symi omettent complètement la farine et font frire les crevettes nature dans de l'huile d'olive très chaude pour une carapace plus légère et plus croquante. Ailleurs en Grèce, les mêmes petites crevettes sont cuites au four en saganaki avec tomate, oignon et feta.
Notes du cuisinier
- Séchez les crevettes obsessionnellement : étalez-les sur une plaque recouverte de papier et réfrigérez 15 minutes avant de les frire si vous avez le temps.
- Faites frire par petites quantités et laissez l'huile revenir à température entre chaque ; une poêle trop chargée fait cuire à la vapeur au lieu de croustiller.
- Si vos crevettes sont plus grosses que 1 pouce (2,5 cm), faites-les frire sans farine 2 à 3 minutes par face pour que la carapace cuise à cœur avant que la farine ne brûle.
Servir avec
Quartiers de citron, pain croustillant pour saucer l'huile, et un verre d'ouzo ou un vin blanc frais.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleures dégustées à la sortie de la poêle ; les restes se conservent un jour au réfrigérateur et sont meilleurs réchauffés dans une poêle chaude plutôt qu'au micro-ondes.
