Saucisses roumaines grillées sans boyau (Mici)
Mici miciDites : MEE-chee
Ces saucisses de bœuf et de porc sans boyau sont un incontournable des rassemblements en plein air roumains, où elles sont façonnées en petits cylindres et grillées sur un feu très vif. Un long malaxage à froid avec de l'ail, du thym et du bouillon d'os donne à la viande une texture dense mais élastique qui tient sur le gril. Après un repos d'une nuit au réfrigérateur, la préparation est prête à être façonnée et cuite, offrant un extérieur croustillant et un cœur moelleux et savoureux. Servez-les directement sorties des braises avec de la moutarde forte et du pain croustillant pour un plat principal facile et satisfaisant.
Saucisses roumaines grillées sans boyau (Mici)
Mici, mici
Prononcé MEE-chee
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes parmi les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour le façonnage et la cuisson sur le gril
Méthode
Mettez les lanières de bœuf et de porc au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient très froides, puis passez-les dans un hachoir à viande muni d'une grille moyenne dans un grand saladier. Si vous partez de viande déjà hachée, gardez-la au frais et émiettez-la avant de continuer.
Incorporez le sel, le poivre, le thym, le quatre-épices, le paprika et l'ail écrasé à la viande hachée. Ajoutez 2 à 3 tablespoons du bouillon refroidi et travaillez vigoureusement la préparation, soit à la main, soit avec un batteur sur socle muni de la feuille, pendant environ 10 minutes.
Répartissez le bicarbonate de soude sur la viande, puis continuez à mélanger en versant peu à peu le reste du bouillon froid, juste assez pour incorporer chaque ajout. Poursuivez encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation devienne brillante, collante et élastique et reste accrochée à une cuillère ou à une spatule.
Tassez fermement la préparation de viande dans le saladier pour chasser l'air emprisonné, posez un film plastique directement sur la surface et réfrigérez pendant au moins 12 heures, voire toute une nuit.
Enduisez vos paumes d'un peu d'huile végétale, puis roulez la préparation refroidie en cylindres réguliers mesurant environ 3 à 4 inches (8 à 10 cm) de long et 1¼ à 1½ inches (3 à 4 cm) de diamètre, pesant chacun environ 2 oz (50 g).
Faites chauffer très fort un gril au charbon de bois ou au gaz. Huilez légèrement les grilles de cuisson, puis cuisez les mici directement au-dessus des flammes vives, en les retournant trois fois avec des pinces. Le temps total de cuisson au gril est d'environ 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que l'extérieur soit brun foncé et un peu croustillant tandis que le cœur reste tendre et moelleux.
Laissez les saucisses cuites reposer hors du feu pendant 3 à 5 minutes. Servez-les chaudes avec un pot de moutarde forte et des petits pains blancs frais.
Variante régionale : Mici de oaie (mici d'agneau)
Remplacez l'épaule de porc par le même poids d'épaule d'agneau grasse, en laissant le bœuf et tous les autres ingrédients inchangés. Utilisez le quatre-épices et le paprika dans les mêmes quantités, même si certains cuisiniers aiment augmenter un peu le quatre-épices et réduire le thym pour que l'agneau ressorte davantage. Les étapes de mélange, de réfrigération et de cuisson restent exactement les mêmes.
Notes du cuisinier
- Évitez les morceaux maigres ou le veau : c'est le gras du bœuf et du porc qui empêche les mici de sécher.
- Assurez-vous que la viande et le bouillon soient bien froids avant et pendant le mélange ; cela aide le gras à rester réparti et la pâte à se tenir.
- Ne précipitez pas l'étape du mélange. C'est le malaxage prolongé qui donne aux saucisses cuites leur élasticité caractéristique.
À servir avec
Accompagnez les mici chauds d'une moutarde jaune forte, de petits pains blancs moelleux, de tomates vertes marinées et d'une bière roumaine glacée.
Préparation à l'avance et conservation
Vous pouvez conserver la préparation de viande crue au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Façonnez-la en boudins, congelez-les sur une plaque jusqu'à ce qu'ils soient durs, puis transférez-les dans un sac et gardez-les au congélateur pendant jusqu'à 2 mois. Les mici grillés restants se réchauffent bien dans une poêle chaude ou sur le gril pendant 2 à 3 minutes.
