Salade de bœuf roumaine (Salată de Boeuf)
Salată de boeuf Dites-le : sah-LAH-tuh deh boh-EHF
La salată de boeuf est la pièce maîtresse froide et à la cuillère qui apparaît sur les tables de fête roumaines, de Noël et du Nouvel An à Pâques et aux réunions de famille. Son attrait réside dans le contraste : des légumes racines sucrés, des cornichons acidulés, des petits pois et du bœuf bouilli tendre, tous coupés en dés réguliers et nets, puis liés par une mayonnaise parfumée à la moutarde. La salade raffermit au réfrigérateur, c'est donc un plat pratique à préparer à l'avance ; le dessus est décoré juste avant de passer à table. Le nom français renvoie à un arrière-plan élégant, tandis que la découpe soignée et uniforme donne à la salade sa texture raffinée.
Salade de bœuf roumaine (Salată de Boeuf)
Salată de boeuf
Prononcé sah-LAH-tuh deh boh-EHF
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient œuf, moutarde, céleri. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la base de la salade
Pour la mayonnaise assaisonnée
Pour la cuisson
Méthode
Mettez le bœuf dans une grande casserole avec 4 quarts (3,8 L) d'eau et 1/2 cuillère à soupe de sel. Portez à ébullition en retirant l'écume qui remonte. Baissez le feu pour laisser mijoter doucement et ajoutez l'oignon, les carottes, le panais, le céleri-rave et la racine de persil. Faites cuire les racines pendant 30 à 45 minutes, en retirant chacune sur une assiette dès qu'une fourchette s'y enfonce facilement. Laissez le bœuf mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre, soit 2 à 2 heures 1/2 au total. Retirez-le avec une écumoire, enlevez les os et les cartilages, et laissez refroidir.
Pendant ce temps, mettez les pommes de terre brossées dans une autre casserole, ajoutez de l'eau salée à couvert et faites-les bouillir pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans résistance. Égouttez, laissez refroidir et épluchez. Si vous utilisez des petits pois frais ou surgelés, faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, puis égouttez.
Dans un bol moyen, mélangez 1 tasse (230 g) de la mayonnaise avec la moutarde et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Ajoutez du sel et du poivre blanc selon votre goût. Goûtez et incorporez le reste du jus de citron si vous souhaitez une finition plus acidulée. Réservez les 2 dernières cuillères à soupe de mayonnaise pour le dessus.
Coupez le bœuf refroidi en dés d'environ la taille des petits pois, ou légèrement plus gros. Coupez les pommes de terre, les carottes, le panais, le céleri-rave, la racine de persil et les cornichons en morceaux de la même petite taille régulière. Jetez l'oignon bouilli. Mettez le tout dans un grand bol avec les petits pois.
À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement la mayonnaise assaisonnée au mélange en dés jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé. Goûtez, puis rectifiez le sel, le poivre blanc ou le jus de citron selon les besoins.
Déposez la salade à la cuillère sur un plat ou dans un bol peu profond, aplatissez la surface avec une spatule et réfrigérez pendant au moins 3 heures, ou toute une nuit, afin que les saveurs se marient.
Juste avant de servir, étalez ou pochez les 2 cuillères à soupe de mayonnaise réservées sur la salade et ajoutez la décoration de votre choix : cornichons tranchés, rondelles de carottes cuites, petits pois ou persil frais. Servez frais.
Variante régionale : Salade de poulet (Salată de pui)
Pour une version plus légère, utilisez le même poids de blanc de poulet ou de dinde désossé à la place du bœuf. Faites-le pocher avec les mêmes légumes racines dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, 20 à 25 minutes. Coupez-le en dés et suivez la méthode ci-dessus ; la cuisson est beaucoup plus rapide et le résultat plus doux. Une pomme finement coupée en dés ou un œuf dur haché est parfois ajouté, bien que la salade de poulet classique conserve les mêmes cornichons et la même mayonnaise assaisonnée.
Notes du cuisinier
- Coupez tout en dés de la taille d'un petit pois ; cette découpe uniforme est ce qui donne à la salade sa texture fine.
- Conservez le bouillon du bœuf et des légumes pour une soupe, ou congelez-le en portions.
- Une cocotte-minute peut réduire le temps de cuisson du bœuf : pour le jarret ou les côtes courtes, 40 à 60 minutes une fois la pression atteinte suffisent souvent.
À servir avec
Servez-la froide en entrée sur un plat avec du pain frais ou des toasts, accompagnée d'autres salades de fête et de charcuteries froides.
Préparation à l'avance et conservation
Réfrigérez pendant au moins 3 heures ou toute une nuit ; elle se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Ajoutez la mayonnaise décorative juste avant de servir.
