Tourtes plates moldaves au fromage et à l'aneth (Plăcinte)
Plăcinte cu brânză și mărar Dites-le : plah-CHEEN-teh koo BRUHN-zuh shee muh-RAHR
En Moldavie, les plăcinte sont souvent achetées sur les marchés et mangées encore chaudes, quand la garniture au fromage est crémeuse et que les bords croustillent. La pâte fine à la levure gonfle autour d'un cœur de brânză, d'aneth et d'oignons nouveaux, donnant à chaque galette un milieu moelleux et une croûte dorée tachetée. Cette recette donne huit tourtes cuites à la poêle, avec une pousse d'une heure et une méthode à sec qui simplifie le travail à la maison.
Tourtes plates moldaves au fromage et à l'aneth (Plăcinte)
Plăcinte cu brânză și mărar
Prononcé plah-CHEEN-teh koo BRUHN-zuh shee muh-RAHR
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture
Méthode
Mélangez le lait tiède, l'eau tiède, le sucre et la levure dans un petit bol. Laissez reposer 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface.
Fouettez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez le liquide à la levure levée, l'œuf et le beurre fondu refroidi. Mélangez avec une cuillère en bois, puis travaillez la pâte à la main pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Mettez-la dans un bol huilé, couvrez et laissez-la doubler de volume, environ 1 heure.
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Laissez le fromage s'égoutter dans une passoire à mailles fines. Si vous utilisez des épinards, faites chauffer la cuillère à café de beurre dans une poêle, ajoutez les épinards et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tout juste flétris. Laissez refroidir, pressez pour retirer l'excès d'eau et hachez. Mélangez le fromage, les épinards (si vous en utilisez), les oignons nouveaux, l'aneth, le sel et une généreuse quantité de poivre noir.
Dégonflez la pâte et façonnez-la en 8 boules égales. Couvrez-les et laissez-les reposer 10 minutes.
Farinez légèrement le plan de travail. Abaissez une boule en un rond d'environ 8 pouces (20 cm) de diamètre. Déposez 2 à 3 cuillères à soupe de garniture au centre. Ramenez les bords au-dessus de la garniture, rejoignez-les au centre et pincez la jointure pour fermer. Retournez le colis jointure vers le bas, pressez-le avec la paume, puis abaissez-le délicatement en un rond de 7 pouces (18 cm), en gardant la pâte intacte.
Placez une poêle épaisse antiadhésive ou bien culottée sur feu moyen. Faites cuire les tourtes sans huile, une à la fois, 3 à 4 minutes de chaque côté. Elles sont prêtes lorsqu'elles gonflent, prennent des taches dorées foncées et sont fermes sur le bord. Si la poêle n'est pas parfaitement antiadhésive, badigeonnez-la d'un peu d'huile et essuyez-la jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un film brillant avant de cuire.
Déposez chaque tourte cuite sur une assiette et couvrez d'un torchon propre pour qu'elle reste moelleuse. Servez-les chaudes, coupées en quartiers, avec de la crème sure ou du yaourt nature.
Variante régionale : Tourte au chou au four (Plăcintă cu varză)
Pour cette version au four, préparez une pâte pour 10 boules avec 3 tasses (350 g) de farine, 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe (210 ml) d'eau, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de levure fraîche ou 1/3 cuillère à café de levure sèche, 2 cuillères à soupe d'huile et 3 cuillères à soupe de saindoux ou de beurre mou. Enduisez les boules d'huile et laissez-les 30 minutes. Empilez-les, abaissez-les finement en badigeonnant de matière grasse entre les couches, puis laissez reposer à nouveau. Faites revenir 1,5 kg de chou râpé dans 3 cuillères à soupe d'huile, assaisonnez généreusement de poivre noir, laissez refroidir et incorporez 2 cuillères à soupe de chapelure et de l'aneth si vous le souhaitez. Étalez cette garniture sur la pâte abaissée, repliez-la en une grande tourte, badigeonnez d'œuf battu et faites cuire à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
Notes du cuisinier
- Choisissez de la farine à pain ou une autre farine à haute teneur en protéines, et laissez la pâte reposer complètement. Cela détend le gluten, ce qui permet d'abaisser les ronds très finement sans qu'ils se déchirent.
- Laissez le fromage s'égoutter soigneusement. Une garniture humide peut rendre la pâte humide et provoquer un collage dans la poêle.
- Si une tourte colore trop vite avant que la garniture ne soit chaude, baissez le feu et couvrez la poêle un court instant.
À servir avec
Dégustez les tourtes salées chaudes avec de la crème sure, du yaourt nature ou du kéfir. Les versions aux cerises sont généralement terminées par un saupoudrage de sucre glace.
Préparation à l'avance et conservation
Mélangez la pâte jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérez-la après la première pousse. Réchauffez les tourtes cuites dans une poêle sèche à feu doux ou dans un four doux.
