Bouillie roumaine de semoule de maïs (Mămăligă)
Mămăligă Dites : muh-muh-LEE-guh
Cette bouillie dorée de semoule de maïs a une texture ferme et légèrement granuleuse qui la rend parfaite pour saucer les ragoûts et les sauces. Partout en Roumanie, elle remplace souvent le pain, servie molle directement dans la marmite ou démoulée et coupée en quartiers. On la retrouve au petit-déjeuner avec du lait ou des œufs au plat, au déjeuner à côté de sarmale ou de viande braisée, et en accompagnement avec du fromage et de la crème aigre.
Bouillie roumaine de semoule de maïs (Mămăligă)
Mămăligă
Prononcé muh-muh-LEE-guh
- Portions
- 4
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 30 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes parmi les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Méthode
Commencez par placer une casserole à fond épais ou une petite marmite en fonte sur feu vif avec l'eau et le sel, et chauffez jusqu'à ébullition franche.
Baissez le feu à moyen. Tout en fouettant sans interruption avec un fouet solide, versez la semoule de maïs en un filet étroit et ininterrompu pour éviter l'apparition de grumeaux.
Continuez à fouetter jusqu'à ce que la bouillie frémisse de nouveau et devienne nettement plus épaisse, environ 3 à 4 minutes. La surface doit devenir brillante et le fouet doit laisser une trace visible lorsqu'on le passe dans la préparation.
Réduisez le feu au minimum, couvrez la marmite et laissez cuire un quart d'heure. Toutes les 5 minutes, retirez le couvercle et raclez le fond avec une cuillère en bois plate ou un fouet, en prenant garde aux éclaboussures brûlantes.
Vérifiez la cuisson en passant une cuillère dans le mélange ; il doit garder un passage net tout en restant tendre. Pour servir directement de la marmite, prélevez les portions tout de suite. Pour obtenir une forme moulée, couvrez la marmite et attendez 10 minutes que la bouillie prenne.
Pour le démoulage, posez une planche en bois humide ou une grande assiette sur la marmite, saisissez fermement les deux et retournez d'un geste rapide. Retirez la marmite ; la mămăligă doit se détacher comme une miche dorée arrondie. Utilisez un morceau de ficelle ou un couteau trempé dans de l'eau froide pour la couper, et servez-la encore chaude.
Variante régionale : Mămăligă à la paysanne (mămăligă țărănească)
Pour la version campagnarde, conservez les mêmes quantités d'ingrédients. Portez l'eau à ébullition, puis versez la semoule de maïs au centre en un seul tas et laissez-la intacte pendant 2–3 minutes avant de commencer à remuer avec un fouet en bois. Poursuivez la cuisson au feu le plus doux pendant 20–25 minutes, en mélangeant plus fréquemment, jusqu'à ce que le mélange soit si épais qu'il se détache des parois de la marmite. Cette variante est plus ferme et se démoule généralement et se coupe avec une ficelle.
Notes du cuisinier
- Choisissez de la semoule de maïs moulue à la pierre plutôt que de la polenta à cuisson rapide ; les granules plus grosses créent la traditionnelle texture sableuse.
- N'arrêtez jamais de fouetter pendant que vous versez la semoule de maïs — un flux fin et continu empêche les grumeaux non cuits de se coller ensemble.
- Si la bouillie s'avère trop dense, ajoutez un peu d'eau chaude et mélangez ; si elle est liquide, laissez la marmite sans couvercle et faites cuire 2–3 minutes de plus.
À servir avec
Proposez-la chaude avec du fromage telemea (ou de la feta), de la crème aigre, du beurre et des œufs au plat, ou placez une tranche dans l'assiette avec des feuilles de chou farcies, des plats braisés et des viandes rôties.
Préparation à l'avance et conservation
La bouillie se solidifie en refroidissant ; conservez donc les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Coupez-la en morceaux et faites-la dorer au beurre, ou réchauffez-la doucement avec un filet d'eau ou de lait.
