Tourte kosovare aux épinards et au fromage (Byrek me Spinaq)
Byrek me spinaq Dites-le : BOO-rek meh SPEE-nach
Au Kosovo, le byrek me spinaq apparaît souvent tôt dans la journée, mais il trouve aussi sa place sur les tables de fête et dans les repas décontractés de l'après-midi. La pâte est faite à la main, étirée plutôt qu'achetée en feuilles de phyllo, ce qui donne des couches croustillantes de façon irrégulière et qui craquent sur les bords. À l'intérieur, les épinards, l'œuf, l'aneth et le fromage blanc salé créent un cœur frais et acidulé. Servez-le peu après la cuisson, tant que la pâte est encore chaude et la garniture moelleuse.
Tourte kosovare aux épinards et au fromage (Byrek me Spinaq)
Byrek me spinaq
Prononcé BOO-rek meh SPEE-nach
- Portions
- 6
- Préparation
- 1 h
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 40 min
- Niveau
- Avancé
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour la garniture
Méthode
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel à l'aide d'un fouet. Creusez un puits au centre, versez l'eau tiède et l'huile, puis travaillez le mélange à la main ou avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il forme une masse grossière. Transférez sur une surface farinée et pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer 40 minutes.
Pendant que la pâte repose, mélangez les épinards, le fromage émietté, les œufs, l'aneth, le sel et le poivre. Continuez à mélanger jusqu'à ce que l'œuf soit uniformément réparti et que la garniture forme des grumeaux.
Coupez la pâte reposée en neuf morceaux égaux et façonnez chaque morceau en boule. Farinez un plan de travail et abaissez chaque boule en un cercle fin d'environ 10 pouces (25 cm) de diamètre. Huilez généreusement chaque cercle. Empilez-les en trois piles de trois, en ajoutant de l'huile entre les couches. Abaissez chaque pile en un cercle très fin d'environ 16 pouces (40 cm) de diamètre, ce qui vous donne trois grandes feuilles superposées.
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Huilez un moule rond de 10 pouces (25 cm) ou un plat similaire. Déposez une feuille dans le moule et laissez les bords dépasser. Étalez la moitié de la garniture sur la pâte. Ajoutez la deuxième feuille et étalez le reste de la garniture par-dessus. Couvrez avec la troisième feuille, puis ramenez la pâte qui dépasse vers l'intérieur et pressez pour fermer la tourte.
Enduisez la surface d'une généreuse couche d'huile. Avec un couteau bien aiguisé, marquez des portions en losanges ou en carrés sur le dessus, en coupant uniquement les couches supérieures et non la base.
Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et les bords croustillants. Si la surface dore trop vite, couvrez-la sans serrer d'une feuille d'aluminium.
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 10 minutes avant de la couper. Servez tiède ou à température ambiante.
Variante régionale : Tourte à la viande (Byrek me mish)
Utilisez 1 lb (450 g) de bœuf ou d'agneau haché à la place du mélange aux épinards. Faites-le cuire avec un oignon haché, du sel, du poivre noir et une petite pincée de flocons de piment rouge, puis laissez-le refroidir complètement. Intercalez la viande refroidie entre les mêmes feuilles de pâte huilées et faites cuire la tourte de la même manière.
Notes du cuisinier
- Pendant que vous travaillez, gardez les boules de pâte que vous n'utilisez pas sous un linge humide pour éviter que leur surface ne sèche.
- Si un cercle de pâte se rétracte lorsque vous l'abaissez, faites une pause de 5 minutes et réessayez ; la pâte se détendra et sera plus facile à étirer finement.
- Pour gagner du temps, utilisez 12 feuilles de phyllo du commerce à la place, en huilant chaque feuille et en les superposant avec la garniture.
À servir avec
Servez-la avec du yaourt nature ou une salade de tomates et de concombres, et accompagnez d'un verre de dhallë (babeurre) si vous le souhaitez.
Préparation à l'avance et conservation
La tourte restante se conserve à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-la dans un four à 350°F (175°C) pendant 10 minutes pour que la pâte redevienne croustillante.
