Tourte à la viande en spirale bosnienne (Burek)
burek Dites-le : BOO-rek
Le burek est une tourte en spirale bosnienne faite à partir d'une pâte étirée jusqu'à être presque transparente et enroulée autour de viande hachée. En Bosnie, le nom n'est utilisé que pour la version à la viande ; les spirales au fromage et aux épinards portent un autre nom. Il se mange au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner, et des boutiques appelées buregdžinice en sont spécialisées. La tourte cuite a une surface brillante et dorée foncée, un cœur de viande moelleux et des couches souples avec un peu de mâche sur une base croustillante. Traditionnellement, elle est servie tiède avec du yaourt nature.
Tourte à la viande en spirale bosnienne (Burek)
burek
Prononcé BOO-rek
- Portions
- 6
- Préparation
- 1 h
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 40 min
- Niveau
- Avancé
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour la garniture
Pour finir
Méthode
Fouettez la farine et le sel dans un grand bol. Creusez un puits au centre, versez l'œuf et l'eau, et remuez jusqu'à ce que le mélange soit grossier et irrégulier. Transvasez sur un plan de travail fariné et pétrissez pendant au moins 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique. Couvrez-la d'un torchon propre et laissez reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les oignons 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent translucides. Ajoutez le bœuf, le sel et le poivre et faites cuire 6 à 8 minutes, en remuant et en émiettant la viande, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose et ait pris un peu de couleur. Transférez la garniture sur une assiette pour la laisser refroidir.
Préchauffez le four à 400°F (200°C). Utilisez une partie du beurre fondu pour graisser un moule métallique rond de 10 à 12 pouces (25 à 30 cm) de diamètre.
Coupez la pâte reposée en deux portions égales. Farinez un plan de travail et étalez une portion aussi finement que possible avec un rouleau à pâtisserie. Déplacez-la sur un torchon en coton fariné ou un grand torchon à thé. Glissez vos mains sous la pâte et étirez-la délicatement du centre vers les bords jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente et large de 20 à 24 pouces (50 à 60 cm) ; refermez les petits trous en appuyant.
Enduisez généreusement la feuille étirée de beurre fondu. Étalez la moitié du mélange de viande refroidi dessus, en laissant un bord de 1 pouce (2,5 cm) non couvert. Aidez-vous du torchon pour rouler la pâte en un long cylindre, puis placez-le joint vers le bas. Faites de même avec le reste de pâte et de garniture.
Placez un rouleau au milieu du moule beurré et enroulez le second rouleau autour, en créant une spirale bien serrée qui remplit le moule. Appuyez légèrement sur la surface avec la paume de la main pour l'égaliser, en prenant soin de ne pas aplatir complètement la spirale.
Mélangez le jaune d'œuf et le lait et badigeonnez le dessus. Faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et les bords croustillants. Laissez reposer 10 minutes, puis coupez en parts.
Variante régionale : Spirale au fromage (sirnica)
Préparez la même pâte et enroulez-la de la même manière, mais remplacez la viande par 1 lb (450 g) de fromage fermier ou de cottage bien égoutté, mélangé avec 1 œuf, 2 cuillères à soupe de crème aigre et une pincée de sel. Badigeonnez chaque feuille de beurre, étalez le mélange de fromage dessus, puis roulez et enroulez comme ci-dessus et faites cuire jusqu'à ce que ce soit doré. En Bosnie, cette version au fromage est appelée sirnica, pas burek.
Notes du cuisinier
- Une pâte bien reposée s'étire plus facilement. Si elle se rétracte sans cesse, couvrez-la à nouveau 5 minutes avant de continuer.
- Travaillez sur une nappe en coton farinée plutôt que sur le comptoir nu ; la nappe vous donne de la prise lorsque vous roulez la pâte garnie en un boudin.
- Pour rendre la base encore plus croustillante, placez le moule sur la grille la plus basse ou sur une pierre à pizza préchauffée.
À servir avec
Accompagnez-la de yaourt nature tiède (kiselo mlijeko) ou d'une simple salade de concombre.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Pour retrouver la croûte, réchauffez dans un four réglé à 350°F (175°C) jusqu'à ce que ce soit croustillant.
Questions des cuisiniers
Comment faire la pâte à burek maison ?
Fouettez 3¾ tasses (450 g) de farine avec 1 cuillère à café (6 g) de sel, puis ajoutez 1 œuf et ¾ tasse plus 4 cuillères à café (200 ml) d'eau tiède. Pétrissez au moins 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique, couvrez d'un torchon et laissez reposer 30 minutes. Divisez en deux, étalez finement, puis étirez sur un torchon fariné jusqu'à ce que la pâte soit presque transparente et large de 20 à 24 pouces (50 à 60 cm).
Combien de temps faut-il pour cuire le burek au four ?
Préchauffez le four à 400°F (200°C) et faites cuire la tourte en spirale 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et les bords croustillants. Laissez reposer 10 minutes avant de couper en parts. Pour une base encore plus croustillante, placez le moule sur la grille la plus basse ou sur une pierre à pizza préchauffée.
Combien de temps le burek se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Pour retrouver la croûte, réchauffez dans un four réglé à 350°F (175°C) jusqu'à ce que ce soit croustillant.
Peut-on réchauffer le burek ?
Oui. Réchauffez les restes dans un four réglé à 350°F (175°C) jusqu'à ce que la croûte soit à nouveau croustillante. La tourte se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours avant d'être réchauffée.
Comment faire la version au fromage du burek ?
Préparez la même pâte et enroulez-la de la même manière, mais remplacez la viande par 1 lb (450 g) de fromage fermier ou de cottage bien égoutté mélangé avec 1 œuf, 2 cuillères à soupe de crème aigre et une pincée de sel. Badigeonnez chaque feuille de beurre, étalez le fromage dessus, roulez, enroulez et faites cuire jusqu'à ce que ce soit doré. En Bosnie, on appelle cela sirnica, pas burek.
