Beignets roumains au fromage (Papanași)
Papanași papanașiDites : pah-pah-NAHSH
Quand les papanași arrivent sur la table après un repas roumain copieux, ils apportent une coque chaude et croustillante, un intérieur tendre et lacté, et une petite boule frite sur le dessus qui recueille une crème aigre froide et une confiture de baies brillante. La pâte elle-même n'est pas sucrée ; la crème et la confiture constituent le dessert. Probablement originaires de Moldavie, ces beignets au fromage sont désormais une fin de repas adorée dans tout le pays, surtout lors des occasions festives, leur attrait reposant sur le contraste entre pâte chaude, crème froide et fruits acidulés.
Beignets roumains au fromage (Papanași)
Papanași, papanași
Prononcé pah-pah-NAHSH
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour les beignets
Pour servir
Méthode
Cassez les œufs dans un bol à mélanger et fouettez juste jusqu'à homogénéité. Incorporez le fromage bien égoutté, le sel, la vanille et, au choix, la cannelle ou le zeste de citron si vous choisissez d'en utiliser un. Saupoudrez de levure chimique et mélangez soigneusement.
Incorporez la farine progressivement, en remuant d'abord avec une cuillère, puis transférez la masse sur un plan de travail fariné et pétrissez brièvement jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et ne colle plus. Si elle est encore collante, ajoutez de la farine par incréments de 1 tablespoon. Ne pétrissez pas trop, sinon les beignets frits peuvent être compacts.
Farinez vos paumes et la zone de travail. Détachez un morceau de pâte à peu près de la taille d'une balle de tennis et gardez-le à part. Divisez le reste de pâte, plus gros, en 6 morceaux égaux et façonnez le morceau réservé en 6 petites boules.
Roulez chaque gros morceau en un rond, aplatissez-le à une épaisseur régulière de 1 inch (2.5 cm), et enfoncez un doigt fariné au milieu pour créer une ouverture. Élargissez ce trou à environ 1 inch (2.5 cm), en gardant l'anneau uniforme.
Ajoutez de l'huile neutre dans une casserole à fond épais pour qu'elle atteigne 2–3 inches (5–7 cm) de profondeur et chauffez-la à 350°F (175°C)—le manche d'une cuillère en bois doit faire des bulles immédiatement. Faites frire les grands anneaux par petites quantités, en retournant chacun une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, environ 2–3 minutes de chaque côté. Cuisez les petites boules séparément jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces. Retirez le tout et laissez reposer sur des essuie-tout.
Pour garantir que les cœurs soient bien cuits, disposez les pièces frites sur une plaque de cuisson et faites cuire au four à 350°F (175°C) pendant 7–8 minutes.
Mélangez la crème aigre et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse.
Pour chaque portion, placez un grand anneau chaud sur une assiette, posez une petite boule frite sur le dessus au milieu, nappez généreusement les deux de crème aigre sucrée, puis ajoutez une cuillère de confiture. Terminez par un léger saupoudrage de sucre glace.
Variante régionale : Papanași bouillis (papanași fierți)
Pour une version plus légère, mélangez 1 lb 5 oz (600 g) de fromage frais très bien égoutté avec 2 œufs, 2 tablespoons de semoule, 5 tablespoons de farine, 2 teaspoons de sucre et une pincée de sel. Laissez reposer le mélange 15 minutes pour que la semoule ramollisse, puis façonnez-le en boules avec un léger creux dans chacune. Glissez-les dans de l'eau légèrement frémissante et pochez jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, puis poursuivez la cuisson encore 5–6 minutes. Garnissez d'un peu de beurre, puis de crème aigre sucrée et de confiture.
Notes du cuisinier
- Utilisez un fromage qui a été soigneusement pressé et égoutté ; la ricotta doit être égouttée toute une nuit, ou vous pouvez la remplacer par un fromage fermier ferme.
- Surveillez de près la chaleur de l'huile—si la température baisse, les beignets absorbent la graisse et deviennent lourds.
- Comme la pâte ne contient pas de sucre, la crème aigre sucrée et la confiture ne sont pas facultatives ; ajustez leur sucrosité selon votre goût.
À servir avec
Accompagnez les beignets chauds d'un café noir fort ou d'un verre de lait froid.
Préparation à l'avance et conservation
Ils sont meilleurs juste après la friture. Si vous devez prendre de l'avance, préparez la pâte jusqu'à 4 heures à l'avance et réfrigérez-la, puis ramenez-la à température ambiante avant de la façonner. Réchauffez les restes dans un four à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
