Beignets frits au miel algériens (Khfaf)
خفاف KhfafDites-le : khuh-FAF
Le Khfaf est une pâtisserie sucrée traditionnelle algérienne composée de petites boules de pâte levée frites. Elles sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis trempées dans du miel chaud et parsemées de graines de sésame. La pâte est parfumée à l'eau de fleur d'oranger, ce qui lui donne une délicate note florale. Les Khfaf sont particulièrement populaires pendant le Ramadan, ainsi que lors des mariages et des célébrations de l'Aïd, où des plateaux de ces bouchées au miel sont partagés avec du thé. Leur extérieur croustillant et leur mie tendre et aérienne les rendent irrésistibles. Ils se dégustent de préférence fraîchement préparés, tant que le miel est encore brillant.
Beignets frits au miel algériens (Khfaf)
خفاف, Khfaf
Prononcé khuh-FAF
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour la pâte
Pour la friture et l'enrobage
Préparation
Dans un grand bol, fouetter la farine, la semoule, le sucre, la levure et le sel. Dans un pichet, fouetter les œufs, le lait, l'eau de fleur d'oranger et le beurre fondu. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et remuer jusqu'à obtenir une pâte souple.
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Si elle est collante, ajouter un peu de farine ; la pâte doit être souple mais non collante. Placer dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Dégonfler la pâte et la diviser en morceaux de la taille d'une noix (environ 1 inch/2.5 cm). Rouler chaque morceau en une boule lisse. Placer sur une plaque, couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes.
Chauffer l'huile dans une casserole profonde à 350°F (175°C). Faire frire les boules de pâte par lots, en les retournant, pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et gonflées. Elles doivent sonner creux lorsqu'on les tapote. Égoutter sur du papier absorbant.
Pendant la friture, réchauffer le miel avec l'eau de fleur d'oranger dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fluide mais non bouillant. Maintenir au chaud.
Dès que les boules de pâte sont égouttées, les plonger dans le miel chaud et les retourner pour les enrober. Laisser tremper pendant 1 à 2 minutes, puis les retirer avec une cuillère à fentes, en laissant l'excédent de miel s'égoutter.
Saupoudrer généreusement de graines de sésame grillées et placer sur un plat de service. Servir chaud ou à température ambiante.
Variantes régionales
Certaines familles ajoutent une pincée de cannelle moulue ou quelques gouttes d'eau de rose au miel. Un peu de semoule fine dans la pâte donne une croûte légèrement plus croustillante.
Notes du cuisinier
- Maintenir l'huile de friture à une température constante de 350°F (175°C) ; si elle est trop chaude, l'extérieur dore avant que le centre ne soit cuit.
- Le miel chaud adhère mieux ; ne pas le laisser bouillir, sinon il épaissira trop.
- Griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, et les laisser refroidir avant utilisation.
À servir avec
Thé à la menthe ou café fort.
Préparer à l'avance et conservation
À consommer de préférence le jour même. Conserver les restes dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour maximum ; réchauffer brièvement dans un four doux pour ramollir le miel.
