Biscuits au pain d'épices de Toruń (Pierniki Toruńskie)
Pierniki toruńskie Dites-le : pyeh-RNEE-kee toh-ROON-skyeh
Le pain d'épices de Toruń (pierniki toruńskie) est un biscuit épicé foncé et riche en miel, originaire de la ville de Toruń dans le nord de la Pologne, où il est un artisanat local fier depuis des siècles. La pâte est parfumée au gingembre, à la cannelle, aux clous de girofle et au cacao, puis reposée pour que les saveurs s'intensifient avant la cuisson. Les biscuits ont des bords croustillants et un cœur tendre et moelleux, sucrés principalement au miel. Ils sont consommés à Noël, offerts en cadeau et dégustés avec du thé ou du café.
Biscuits au pain d'épices de Toruń (Pierniki Toruńskie)
Pierniki toruńskie
Prononcé pyeh-RNEE-kee toh-ROON-skyeh
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour le glaçage facultatif
Méthode
Dans une casserole moyenne à feu doux, mélanger le miel, la cassonade et le beurre. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit fondu et lisse, environ 3-4 minutes ; ne pas laisser bouillir. Retirer du feu et laisser tiédir, environ 110°F (43°C), pour ne pas cuire les œufs.
Dans un grand bol, fouetter la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, la noix de muscade, la cardamome et le sel jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Incorporer les œufs au mélange de miel tiède en fouettant. Verser sur les ingrédients secs et remuer avec une cuillère en bois, puis pétrir légèrement dans le bol jusqu'à obtenir une pâte souple et collante. Si elle est trop collante pour être manipulée, ajouter de la farine 1 c. à soupe à la fois, mais garder la pâte souple.
Former un disque avec la pâte, l'envelopper hermétiquement et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu'à 2 semaines ; la saveur s'intensifie en reposant.
Préchauffer le four à 350°F (175°C). Chemiser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte sur 1/4 pouce (6 mm) d'épaisseur. Découper des formes avec un emporte-pièce de 2 1/2 pouces (6 cm), en réutilisant les chutes, et les placer à 1 pouce (2,5 cm) d'intervalle sur les plaques.
Cuire une plaque à la fois pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient pris et que les bords soient légèrement plus foncés et fermes. Les centres doivent encore être juste tendres. Laisser refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Pour le glaçage facultatif, fouetter le sucre glace avec 1 c. à soupe d'eau ou de lait, en ajoutant plus goutte à goutte jusqu'à ce que le mélange soit épais mais coulant. Étaler ou pocher sur les biscuits refroidis et laisser prendre pendant 30 minutes.
Variante régionale : Pain d'épices de Toruń fourré (Pierniki Nadziewane)
Abaisser la pâte en fines rondelles, déposer une cuillère à café de confiture de prunes épaisse (powidła) sur la moitié d'entre elles, recouvrir avec les rondelles restantes et pincer les bords pour sceller. Cuire comme indiqué, en ajoutant 1-2 minutes si nécessaire, jusqu'à ce que les bords soient pris et légèrement dorés. Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
Notes du cuisinier
- Laisser reposer la pâte au moins 2 heures, mais une nuit ou jusqu'à 2 semaines donne une saveur de Toruń plus profonde et plus traditionnelle.
- Cuire juste jusqu'à ce que les bords soient pris ; les biscuits durcissent en refroidissant, et une cuisson excessive les rend durs.
- Réfrigérer les biscuits découpés pendant 10 minutes avant la cuisson pour les aider à garder des formes nettes.
À servir avec
Thé, café ou lait chaud ; souvent offert en cadeau de Noël.
Préparation à l'avance et conservation
Conserver les biscuits refroidis dans une boîte hermétique jusqu'à 2 semaines ; la saveur épicée s'adoucit et s'intensifie après un jour. La pâte peut être réfrigérée jusqu'à 2 semaines ou congelée pendant 2 mois.
