Triangles à la crème de Thessalonique (Trigona Panoramatos)
Τρίγωνα Πανοράματος Trígona PanorámatosDites : TREE-gho-nah pah-noh-RAH-mah-tos
Ces triangles de pâte phyllo croustillants et dorés sont la douceur emblématique de Panorama, une banlieue perchée sur les collines de Thessalonique, dans le nord de la Grèce. Cuite jusqu'à être croustillante à souhait, la pâte beurrée est garnie d'une crème pâtissière épaisse et fraîche à la vanille, puis saupoudrée de sucre glace. C'est un délice de l'après-midi très apprécié avec un café grec, qui allie des couches délicates et croustillantes à un cœur riche et crémeux. Contrairement aux pâtisseries grecques imbibées de sirop, les trigona restent secs et croustillants, ce qui fait du contraste entre la coque et la garniture tout l'intérêt de ce dessert.
Triangles à la crème de Thessalonique (Trigona Panoramatos)
Τρίγωνα Πανοράματος, Trígona Panorámatos
Prononcé TREE-gho-nah pah-noh-RAH-mah-tos
- Portions
- 12
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les triangles de phyllo
Pour la garniture à la crème
Méthode
Préparez la crème . dans une casserole moyenne, fouettez ensemble le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez le lait en fouettant et placez sur feu moyen.
Faites cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence tout juste à bouillonner, environ 5 à 7 minutes. Retirez du feu et incorporez la vanille et 1 c. à soupe de beurre en fouettant jusqu'à ce que le tout soit lisse. Transvasez dans un bol, posez un film plastique directement sur la surface et laissez refroidir complètement, puis réfrigérez jusqu'à ce que la crème soit froide et ferme.
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déroulez la pâte phyllo et couvrez-la d'un torchon de cuisine à peine humide pour qu'elle ne sèche pas.
Badigeonnez légèrement une feuille de phyllo de beurre fondu, posez une deuxième feuille dessus, badigeonnez à nouveau, ajoutez une troisième feuille et badigeonnez encore. Coupez la pile dans le sens de la longueur en 6 bandes d'environ 2 pouces (5 cm) de large. Répétez avec les 3 feuilles restantes et le reste de beurre, pour obtenir 12 bandes au total.
Si vous avez de petits moules coniques à cornet (ou triangulaires si disponibles), beurrez-les légèrement. Sinon, confectionnez 12 cônes en papier d'aluminium : coupez des carrés de papier d'aluminium de 5 pouces (12 cm), pliez chacun en triangle, puis roulez pour former un cône étroit, en pinçant la jointure pour la maintenir.
En travaillant une bande à la fois, en partant de l'extrémité pointue, enroulez la bande autour d'un moule en spirale, en badigeonnant d'un peu de beurre au fur et à mesure et en chevauchant chaque tour d'environ la moitié de la largeur de la bande. Rentrez le dernier morceau sous le côté large. Placez joint vers le bas sur la plaque de cuisson.
Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Laissez refroidir les pâtisseries sur la plaque pendant 5 minutes, puis retirez délicatement les moules. Laissez refroidir complètement sur une grille.
Versez la crème froide dans une poche à douille munie d'une douille ronde unie. Garnissez chaque pâtisserie creuse de crème jusqu'à ce qu'elle soit pleine, en commençant par le côté large.
Saupoudrez généreusement de sucre glace et servez immédiatement, ou réfrigérez jusqu'à 2 heures avant de servir.
Variantes régionales
Certaines pâtisseries de Thessalonique garnissent les trigona de crème pâtissière au chocolat ou les surmontent d'une cuillère de crème fouettée ; les versions modernes utilisent parfois de la pâte kataifi au lieu de la pâte phyllo.
Notes du cuisinier
- Gardez la pâte phyllo couverte et travaillez rapidement : elle sèche et craquelle en quelques minutes, ce qui rend l'enroulement difficile.
- Les trigona traditionnels sont réalisés sur des moules triangulaires ; les moules coniques ronds produisent la même pâtisserie croustillante et garnie, avec une forme légèrement différente.
- Pour plus de brillance, vous pouvez badigeonner les pâtisseries cuites d'un peu de sirop de miel tiède avant de les garnir, bien que la version classique soit sèche et croustillante.
Servir avec
Servez avec un café grec ou un verre de lait froid.
Préparer à l'avance et conservation
Les coques cuites non garnies se conservent 1 jour dans un récipient hermétique à température ambiante ; garnissez au maximum 2 heures avant de servir, sinon la pâtisserie ramollit.
