Pain au fromage brésilien (Pão de Queijo)
Pão de queijo Dites-le : POWN deh KAY-zhoo
Le pão de queijo est le pain au fromage emblématique du Minas Gerais, aujourd'hui apprécié partout au Brésil comme gourmandise du petit-déjeuner ou en-cas de l'après-midi. Ces petits pains ont une croûte fine et dorée et un cœur moelleux, fondant, légèrement élastique, avec une note salée et relevée due au fromage Minas affiné. Parce qu'ils sont préparés avec de la fécule de tapioca plutôt qu'avec de la farine de blé, ils sont naturellement sans gluten. Ils gonflent en petites brioches irrégulières et sont meilleurs sortis chauds du four. La recette est simple, mais la technique consistant à échauder la fécule est essentielle.
Pain au fromage brésilien (Pão de Queijo)
Pão de queijo
Prononcé POWN deh KAY-zhoo
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
Méthode
Préchauffez le four à 375°F (190°C) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans une petite casserole, mélangez le lait, 1/4 cup (60 ml) d'huile végétale et le sel. Faites chauffer à feu moyen juste jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords ; ne laissez pas bouillir fort.
Mettez la fécule de tapioca dans un grand saladier. Versez le mélange de lait chaud dessus et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière et grumeleuse. Laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle soit juste tiède, environ 5–10 minutes.
Ajoutez les œufs un à un, en remuant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte soit collante et homogène.
Incorporez le fromage râpé et pétrissez brièvement dans le saladier jusqu'à ce que le fromage soit uniformément réparti et qu'il ne reste plus de traces sèches.
Avec le 1 tsp d'huile végétale, enduisez légèrement vos mains et roulez la pâte en boules d'environ 1 tablespoon chacune (vous devriez en obtenir environ 24). Placez-les à 1 inch (2.5 cm) d'intervalle sur la plaque de cuisson préparée.
Faites cuire 20–25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, légèrement dorés sur le dessus et que le dessous soit doré. Évitez d'ouvrir le four pendant les 15 premières minutes pour que les petits pains ne retombent pas.
Laissez refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis servez chaud.
Variantes régionales
Certains cuisiniers utilisent moitié polvilho azedo et moitié polvilho doce, ajoutent une pincée d'origan séché, ou garnissent chaque petit pain d'un petit cube de mozzarella ou de requeijão avant la cuisson.
Notes du cuisinier
- Utilisez du polvilho azedo si vous en trouvez ; il donne une saveur acidulée plus traditionnelle et un meilleur gonflement. La fécule de tapioca ordinaire (polvilho doce) donne un petit pain légèrement plus doux, mais toujours excellent.
- Si la pâte vous semble trop ferme, ajoutez une cuillère à café de lait ; si elle est trop humide pour être roulée, réfrigérez-la pendant 20 minutes ou huilez vos mains plus généreusement.
- Cuisez à partir de surgelé : placez les boules de pâte façonnées sur une plaque, congelez jusqu'à ce qu'elles soient dures, conservez-les dans un sachet à fermeture zip, puis faites cuire directement depuis le congélateur, en ajoutant 5–8 minutes.
Servir avec
Servez chaud avec un café brésilien fort, du beurre ou du requeijão.
Préparation à l'avance et conservation
Les boules de pâte façonnées se congèlent très bien ; faites-les cuire à partir de surgelé à 375°F (190°C) pendant 25–30 minutes. Les petits pains cuits se conservent 1–2 jours dans un récipient hermétique et se réchauffent brièvement dans un four chaud.
